Кукурузни прах, такође познат као кукурузно брашно или кукурузни скроб, је свестрани састојак направљен од млевења осушених зрна кукуруза у фини прах. Овај прах има много употреба у кувању и печењу, захваљујући својим јединственим карактеристикама и благом укусу. У овом чланку ћемо истражити све што треба да знате о кукурузном праху - од начина на који се прави и користи до његове нутритивне вредности и здравствених предности.
Кукурузни прах се прави од кукуруза, једног од најраспрострањенијих житарица на свету. Кукурузна зрна се прво осуше, а затим самељу у врло фин прах. Овај пудер има свиленкасту, глатку текстуру и јарко беле боје.
Кукурузни прах се користи у многе кулинарске сврхе. Може да згусне сосове, варива, сосове и пудинге. Такође се користи као кључни састојак у многим пекарским производима да обезбеди структуру и спречи лепљење. Кукурузни прах има веома благ укус што га чини погодним за слатке и слане апликације. Разумевање састава и својстава ове разноврсне намирнице може помоћи куварима да је ефикасније користе у рецептима.
Нутритивни састав кукурузног праха
Главни хранљиви састојци који се налазе у кукурузном праху су угљени хидрати и мале количине протеина и масти.
- Угљени хидрати чине око 88% кукурузног праха. Скроб је примарни угљени хидрат, који чини око 70-80% тежине. Кукурузни скроб је направљен од два полимера глукозе - амилозе и амилопектина. Овај састав скроба омогућава кукурузном праху да производи глатке текстуриране сосове и даје структуру у печењу.
- Протеини чине око 8%.кукурузни прах. Међутим, протеин у кукурузу је некомплетан, што значи да му недостају одређене есенцијалне аминокиселине. Мала количина протеина чини кукурузни прах неприкладним као једини извор протеина.
- Кукуруз у праху садржи мање од 1% масти, што га чини веома ниским садржајем масти. Мало присутне масти је углавном у облику линолне киселине, омега{3}} масне киселине.
- За витамине и минерале, кукурузни прах садржи мале количине витамина Ц, тиамина, рибофлавина, витамина Б6, фолата, магнезијума, фосфора, цинка, бакра, мангана и селена. Међутим, није значајан извор витамина и минерала у поређењу са целом храном.
Све у свему, кукурузни прах се углавном користи због садржаја угљених хидрата и јединственог састава скроба, а не због хранљиве вредности. Има мало протеина, масти и микронутријената.
Различите врсте кукурузног праха
Постоји неколико различитих варијантикукурузни праху зависности од врсте кукуруза који се користи и начина обраде.
- Кукурузни скроб - Најчешћи тип се прави од кукурузног скроба. Чисти кукурузни скроб резултира бистрим, згуснутим течностима.
- Маса харина - Производи се од кукуруза третираног кречном водом, а затим млевеног. Има шљунковитију, грубљу текстуру и даје карактеристичан укус. Маса је популарна у мексичкој кухињи.
- Кукурузно брашно - Грубље млевено од кукурузног скроба тако да има неку зрнасту текстуру. Добро ради за похање и тесто. Не треба га мешати са кукурузним шкробом.
- Инстант кукурузно брашно - Кукурузно брашно које је претходно желатинизовано да активира скроб. Брзо се згусне без потребе да се претходно кува.
Процес млевења и просејавања такође утиче на текстуру. Финије млевени прах има глаткији, свиленкастији осећај у устима. Грубље млевено месо има израженији укус кукуруза и зрнасту текстуру која је погоднија за рецепте који желе мало зрна.
Познавање разлика између сорти кукурузног праха може помоћи у одабиру најбољег за специфичне потребе кувања/печења.
Кулинарска употреба кукурузног праха
Кукурузни прах се користи у многим јелима широм кухиња за згушњавање, стабилизацију, приањање и задржавање влаге. Ево неких од његових најчешћих употреба:
Средство за згушњавање – Помешан са хладном течношћу, а затим загрејан, кукурузни прах ослобађа своје молекуле скроба да згусне супе, варива, сосове и сосове до жељене конзистенције. Ствара глатке, провидне гелове.
Печење - Кукурузни прах даје структуру печеним производима. Помаже колачима и хлебу да се подигну и одржава колачиће и мафине меким ограничавајући стварање глутена. Обезбеђује влагу и продужава рок трајања.
Пржење – У комбинацији са брашном, кукурузни прах прави хрскава, лагана теста која се лепо пријањају на храну која се пржи. Он затвара влагу и спречава упијање уља.
Премаз - Кукурузни скроб је савршен за посипање хране пре пржења или печења. Добро се комбинује са зачинима за прављење укусних премаза и спречава лепљење хране.
Кондиторски производи - шећер у праху садржи кукурузни прах да надокнади слаткоћу.Осушени кукурузни прахтакође побољшава текстуру у прављењу слаткиша и спречава кристализацију шећера.
Са својим благим укусом и разноликом употребом, кукурузни прах је свестран састојак без којег нема оставе. Пажљиво пратите рецепте јер количине могу у великој мери утицати на коначну текстуру.
Здравствене предности кукурузног праха
Иако није препун хранљивих материја, кукурузни прах нуди неке потенцијалне здравствене предности:
- Без глутена - Чисти кукурузни прах не садржи глутен, што га чини корисним за оне са целијакијом или осетљивошћу на глутен. Може помоћи да се рецепти модификују тако да буду без глутена.
- Немасно - Са мање од 1 грама масти по порцији, кукурузни прах може помоћи да се смањи садржај масти у рецептима у поређењу са брашном.
- Управљање шећером у крви - Отпорни скроб укукурузни прахможе помоћи у регулисању нивоа шећера у крви након оброка успоравањем варења. То га чини корисним за управљање дијабетесом.
- Висока ситост - Кукурузни прах је богат скробом који се споро вари, што може подстаћи осећај ситости и сузбити преједање. Ово може помоћи у контроли тежине.
- Пребиотичка влакна - Неки од угљених хидрата у кукурузном праху функционишу као пребиотичка влакна за исхрану корисних цревних бактерија. Ово подржава здравље пробаве и имунитета.
Они који су алергични или преосетљиви на кукуруз треба да избегавају кукурузни прах. За друге без алергија, кукурузни прах може бити део здраве исхране у умереним количинама. Нуди безглутенски, ниско-масни начин за згушњавање рецепата, а истовремено обезбеђује влакна која су здрава за црева.
Комерцијална производња кукурузног праха
Кукурузни прах се прави од зрна кукуруза који је осушен на око 15% влаге. Осушени кукуруз пролази кроз неколико фаза производње:
- Чишћење - Кукуруз се просијава и чисти да би се уклониле нечистоће пре млевења.
- Натапање - Зрна су намочена у разблаженом раствору сумпор-диоксида да би се омекшала за ефикасно млевење.
- Грубо млевење - Зрна се прво отварају на ваљцима или чекићарима.
- Фино млевење - Напукли комади пролазе кроз ударне млинове велике брзине, а затим млинове са ваљцима са ваздушним ударима да би се мели у фини прах.
- Просијавање - Прах се пропушта кроз серију сита да би се добиле веома фине и уједначене честице величине између 20-25 микрона.
- Сушење - Додатно сушење смањује садржај влаге на око 10-12%.
- Паковање -Кукурузни прахпакује се у кесе, картоне, лименке итд. Паковања су означена према величини и сорти млевења.
Водећи произвођачи кукурузног праха укључују Арго, Боб'с Ред Милл, Антхони'с и Пиллсбури. Продаја кукурузног праха без глутена, без ГМО и органског кукуруза у праху расте јер потрошачи траже више природних производа. Одабир реномираних брендова осигурава квалитетнији и сигурнији кукурузни прах.
У закључку
Кукурузни прах је згодна кухињска намирница направљена од скробног дела кукуруза. Његова фина, глатка текстура чини га одличним згушњивачем и везивом у кувању и печењу слатких и сланих јела. Иако има мало хранљивих састојака, кукурузни прах нуди неке предности као што је без глутена и висок садржај пребиотичких влакана. Разумевање различитих сорти, метода млевења и правилне технике употребе омогућава куварима да боље искористе јединствена својства кукурузног праха. Чување кукурузног праха у остави пружа свестран начин прилагођавања текстуре рецепата за укусне резултате.
Схаанки Гуањие Тецхнологи Цо., Лтд. је производно предузеће које је основано 2003. Са фокусом на биљне екстракте, компанија води две независне производне линије за производе сушене замрзавањем и сушење распршивањем. Добили су ИСО9000, ИСО22000, ХАЛАЛ, КОСХЕР и ХАЦЦП сертификате, обезбеђујући стандарде високог квалитета. Од садње и сакупљања сировина до прераде и производње, они се стриктно придржавају захтева ГМП производних предузећа. НашеОсушени кукурузни прах, подвргнут ригорозној контроли квалитета, сада се дистрибуира широм света. За више информација контактирајте њихов продајни тим наinfo@gybiotech.com.
Референце
Синг, Ј., Каур, Л., & МцЦартхи, ОЈ (2007). Фактори који утичу на физичко-хемијске, морфолошке, термичке и реолошке особине неких хемијски модификованих скробова за примену у храни - преглед. Фоод Хидроцоллоидс, 21(1), 1-22.
Сони, ПЛ, Схарма, ХВ, Сривастава, ХЦ, & Гхариа, ММ (1990). Физичко-хемијска својства кукурузних скробова ИИ-Резистентни скроб. Старцх-Старке, 42(12), 460-464.
Ватсон, СА (1987). Структура и састав. У СА Ватсон & ПЕ Рамстад (Едс.), Кукуруз: Хемија и технологија. Америчко удружење хемичара житарица.
Белитз, ХД, Гросцх, В., & Сцхиеберле, П. (2009). Житарице и производи од житарица. У ХД Белитз, В. Гросцх и П. Сцхиеберле (Уредници), Фоод цхемистри (стр. 670–745). Спрингер.
Јане, Ј., Касемсуван, Т., Леас, С., Зобел, Х., & Робит, ЈФ (1994). Антологија морфологије скробних гранула помоћу скенирајуће електронске микроскопије. Старцх-Старке, 46(4), 121-129.
Фуентес-Зарагоза, Е., Рикуелме-Наваррете, МЈ, Санцхез-Запата, Е., & Перез-Алварез, ЈА (2010). Отпорни скроб као функционални састојак: преглед. Фоод Ресеарцх Интернатионал, 43(4), 931-942.
