Колико дуго траје прах од јагоде?

Рок трајања одприродни прах од јагодеобично је једна до две године. Што се тиче рока трајања чистог праха јагоде, ово представља кључно питање у набавци састојака за храну и развоју производа. Рок трајања не само да се тиче безбедности хране, већ директно утиче на стабилност при складиштењу, задржавање укуса и нутритивну активност финалног производа.

​

Колико дуго траје пудер од јагода?

Рок трајања -прашка од јагода сушених распршивањем и замрзавањем-прашка од јагода сушених у праху разликује се због различитих метода обраде. Гуањие Биотецх нуди природне производе од јагода у праху направљене коришћењем обе технологије како би се испунили захтеви различитих примена.

Спреј{0}}Пух од сушених јагода

Прах од јагоде сушене спрејом{0}} обично има рок трајања до две године. Сушење распршивањем је тренутно једна од најраспрострањенијих и најефикаснијих технологија за индустријску производњу воћног праха. Процес укључује прање, каширање и хомогенизацију свежих јагода, затим распршивање течног пиреа у фине капљице кроз центрифугални систем велике брзине или систем за распршивање под притиском. Влага тренутно испарава у струји врућег ваздуха, остављајући за собом сув, стабилан прах.

Зашто спреј{0}}прашак од сушених јагода има дужи рок трајања?

• Екстремно ниска активност воде:
Процес-сушења спрејом смањује коначни садржај влаге у праху природног јагода на веома низак ниво, обично 3%–5%. За раст и репродукцију микроба потребна је вода, тако да овај низак садржај влаге ефикасно инхибира активност бактерија, плесни и квасца.

• Стабилност од високих{0}температура, краткотрајна-обрада:
Иако се користи топлота, сушење распршивањем је скоро тренутни процес, који се обично завршава у року од неколико секунди. Иако ово може мало да смањи ниво хранљивих материја осетљивих на топлоту{1}}, као што је витамин Ц, оно ефикасно деактивира природне ензиме у јагодама, као што је полифенол оксидаза (ППО). Ако нису инактивирани, ови ензими могу катализовати оксидацију фенолних једињења, што доводи до смеђивања и погоршања укуса током складиштења. Инактивација ензима значајно побољшава хемијску стабилност производа и продужава рок трајања.

• Структура честица и стабилност паковања:
Честице праха{0}}осушене јагоде су обично шупље и сферичне, дајући природном праху воћа јагоде лаган и мекаст изглед. После паковања и сабијања, преостали кисеоник између честица може се ефикасно контролисати. Вакуумско паковање или испирање азотом се често користе за даље повећање отпорности на оксидацију и очување квалитета производа.

Распршивање-прашак осушене јагоде у праху се широко користи у премиксевима за пиће, пуњењима за печење, чврстим пићима и зачинима.

Замрзнуте{0}}прашак од сушених јагода

Рок трајања замрзнути{0}}прашака од јагода је обично годину дана. Процес-сушења замрзавањем почиње замрзавањем пулпе јагоде на температурама испод -40 степени, након чега се ставља у вакуумско окружење. У овим условима, кристали леда сублимирају директно у водену пару, остављајући за собом осушени производ. У поређењу са прахом-сушеним распршивањем, лиофилизирани прах јагоде у праху углавном има препоручени рок трајања од само годину дана. Ово ограничење је углавном због следећих техничких фактора.

Зашто је рок трајања само једна година?

• Веома порозна структура налик на сунђер{0}}
Високо порозна структура је кључни разлог за одличне перформансе рехидрације лиофилизованог-прашка од јагоде, али је и његова главна слабост у погледу стабилности. После сублимације, унутрашња порозност праха може да пређе 90%, стварајући веома велику специфичну површину. Ово чини прах изузетно подложним упијању влаге и кисеоника из околине. Једном када је паковање оштећено или је заптивка угрожена, прах може брзо да апсорбује влагу, формира грудве и подлеже оксидативном смеђивању.

• Дистрибуција преостале влаге
Процес замрзавања{0}}осушених јагода у праху можда неће у потпуности уклонити сву везану воду. Као резултат тога, неки прах-осушене јагоде у праху могу да задрже нешто већи садржај преостале влаге од производа-осушених распршивањем, обично око 2% до 4%. Због порозне структуре, већа је вероватноћа да ће се током складиштења појавити миграција влаге и локализоване реакције.

• Већа оксидативна осетљивост
Велика површина омогућава осетљивим једињењима као што су антоцијанини и витамин Ц да дођу у опсежан контакт са кисеоником. Чак и када паковање остане нетакнуто, боја може постепено да се промени од јарко црвене до тамноцрвенкасто-смеђе након 12 месеци, а природна арома јагоде може да избледи.

• Могућа заостала активност ензима
Висока температура која се користи у сушењу распршивањем може ефикасно инактивирати ензиме као што су полифенол оксидаза (ППО) и пероксидаза (ПОД). Насупрот томе, замрзавањем-сушење јагоде у праху се обавља на ниским температурама током целог процеса, тако да ови ензими могу да задрже низак ниво активности, што може да подстакне реакције посмеђивања током дуготрајног-чувања.

Замрзнуте-прашак од сушених јагода се широко користи у врхунским-чврстим пићима, формулама за бебе и додацима исхрани. Посебно је погодан за готове-производе-који захтевају јарко црвену боју и богату природну арому. Купци бирају замрзнуто-прашак од сушених јагода због његовог супериорног сензорног квалитета, а не због продуженог рока трајања.

Напомена:

Интегритет паковања је критичан фактор у одређивању рока трајања природног праха јагоде. Без обзира да ли се производи сушењем распршивањем или замрзавањем{1}}, наведени рок трајања важи само када паковање остане потпуно нетакнуто. Композитне кесе од алуминијумске фолије са-високом баријером, са пропусношћу кисеоника мањом или једнаком 5 цм³/(м²·24х·атм) и пропусношћу влаге мањом или једнаком 0,5 г/(м²·24х), у комбинацији са испирањем азотом или са ефикасном заптивање канте испод 2-битног вакуума оксидације. Поред тога, свака серија природног праха јагоде пролази кроз тестирање интегритета заптивача како би се осигурало да нема микро-цурења. Међутим, када се паковање оштети, производ се може покварити у року од неколико недеља. Ако купци примете било какво цурење по пријему, саветује им се да користе производ што је пре могуће или да га одмах поново запечате и чувају у сувом, -заштићеном од светла, окружењу{14}} на ниским температурама.

Како утврдити да ли је праху јагоде истекао рок трајања?

Чак и током свог рока трајања, прах од јагоде може се покварити ако се неправилно складишти. Као професионални купац, можете одредити његов рок употребе користећи следеће сензорне и физичко-хемијске индикаторе.

Прашак од јагоде који показује само мало грудвице, који се лако може распршити протресањем и нема непријатан мирис, можда је једноставно упио мало влаге. Ово не мора да указује на кварење. Међутим, квалитет укуса може бити смањен, па се не препоручује за употребу у врхунским-производима.

Закључак:

Рок трајања праха јагоде варира у зависности од начина обраде:

Прах од-сушених јагода: Рок трајања је до 2 године када се чувају у неоштећеној амбалажи у хладним и сувим условима. Његова густа структура и ниска активност воде обезбеђују побољшану стабилност, што га чини пожељним избором за индустријску примену.

Замрзнуто{0}}прашак од сушених јагода: Рок трајања дехидрираних јагода у праху је обично 1 година под истим условима складиштења. Његова порозна структура нуди одличну растворљивост и природнији сензорни профил, али је осетљивија на факторе околине, што га чини погоднијим за производе који захтевају високу свежину и брзи обрт.

Као професионални добављач природног праха јагоде у расутом стању, Гуањие Биотецх као извозник органских јагода у праху који стриктно прати ГМП стандарде и обезбеђује 100% чист, природан и високо{1}}квалитетан прах јагоде. Нудимо свеобухватан систем сертификације, ОЕМ производне могућности и поуздано управљање ланцем снабдевања како бисмо обезбедили доследан квалитет сировина и правовремену испоруку-.

За документе за тестирање, процену узорака или предлоге за оптимизацију формулације, контактирајте наше стручњаке наinfo@gybiotech.com.

Ми смо фабрика јагода у праху. Висок-квалитет и конкурентна цена. Радујемо се што ћемо са вама разговарати о захтевима за масовну набавку како бисмо помогли да ваши производи задовоље високе стандарде данашњих-потрошача који су свесни здравља. Одабрати Гуањие Биотецх значи изабрати стабилност, транспарентност и професионализам.

Референце

[1] Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду. Приручник за прераду воћа и поврћа. ФАО, Рим. Пружа техничке смернице о технологијама сушења, активности воде и стабилности{4}}века трајања воћног праха.

[2] Америчка управа за храну и лекове. Смернице за индустрију: Упознавање прехрамбених производа. Разматра факторе који утичу на рок трајања, укључујући влагу, изложеност кисеонику и интегритет паковања.

[3] Европска агенција за безбедност хране. Научно мишљење о стабилности хране и условима складиштења. ЕФСА часопис. Покрива препоруке за оксидацију, микробну стабилност и складиштење дехидриране хране.

[4] Институт за прехрамбене технологе. Сушење хране и продужење рока трајања-. ИФТ Сциентифиц Статус Суммари. Објашњава сушење распршивањем, сушење{5}}леофилом и њихов утицај на задржавање хранљивих материја и стабилност производа.

[5] Приручник за прехрамбено инжењерство. ЦРЦ Пресс. Пружа детаљне описе механизама сушења распршивањем-и замрзавањем{4}}, укључујући контролу влаге и структурна својства.

[6] Наука и технологија сушења хране. Ацадемиц Пресс. Покрива кинетику сушења, активност воде и однос између метода обраде и рока трајања.

[7] Министарство пољопривреде Сједињених Држава. Смернице УСДА за очување и складиштење хране. Разматра стабилност дехидрираних воћних производа и разградњу хранљивих материја током складиштења.

[8] Јоурнал оф Фоод Енгинееринг. Различите студије о сушењу распршивањем и замрзавању{2}}сушења воћног праха, укључујући морфологију честица, оксидацију и предвиђање рока трајања{3}}.

[9] ЛВТ - Наука о храни и технологија. Истраживачки чланци о стабилности антоцијанина, разградњи витамина Ц и понашању при складиштењу бобичастог праха.

[10] Комисија Цодек Алиментариус. Кодекс хигијенске праксе за сушено воће. Обезбеђује међународне стандарде за контролу влаге, паковање и стабилност складиштења.