Која је разлика између Таро и Убе праха?

У тренду ка природним састојцима хране и здравој исхрани,природни таро прахиљубичасти слатки кромпир у праху(Убе прах), као два карактеристична праха на бази кореновог{0}}поврћа, привлаче све већу пажњу произвођача хране, угоститељских компанија и крајњих потрошача. Међутим, будући да могу имати сличне прашкасте текстуре у готовим производима и чак могу да личе једна на другу по изгледу због додатне боје у неким комерцијално доступним производима, многи људи их лако збуне. Дакле, која је разлика између таро и убе праха?

Која је разлика између Таро и Убе праха?

Извор сировине

• Таро и љубичасти слатки кромпир (Убе / Пурпле Иам) нису исте врсте

Прво, треба разјаснити да је таро (Цолоцасиа есцулента) кртола биљке из рода Цолоцасиа из породице Арацеае, док се љубичасти слатки кромпир обично односи на два различита састојка:

У контексту југоисточне Азије, убе (научни назив Диосцореа алата) се посебно односи на љубичасти јам (љубичасти кинески јам), који припада породици Диосцореацеае.

На ширем комерцијалном тржишту, „љубичасти слатки кромпир“ се често односи на љубичасту{0}}врсту обичног слатког кромпира (Ипомоеа бататас).

Међутим, без обзира на врсту, ботаничка класификација љубичастог слатког кромпира је потпуно другачија од оне код тароа.

Месо тароа је углавном бело или светло сиво са неколико љубичастих тачака, док је месо убе или љубичастог слатког кромпира једнолично, живописно тамно љубичасто. Ова фундаментална разлика директно одређује природну боју праха након обраде.

• Извори природне боје у љубичастом слатком кромпиру и тароу

Љубичаста боја слатког кромпира потиче од -антоцијанина растворљивих у води, који су присутни у високим концентрацијама. Стога, чисти љубичасти прах слатког кромпира, чак и без додавања пигмената, показује богату љубичасту нијансу.

Природна боја природног таро праха је бела или веома светла{0}}бела. Чисти таро прах (као што је онај који производи Гуањие Биотецх) је бели прах који не садржи љубичасте или плаве пигменте.

Ако је "таро прах" јарке љубичасте боје, генерално се може утврдити да су додати вештачки или природни љубичасти пигменти (као што су љубичасти прах слатког кромпира, љубичасти пигмент купуса, итд.), и то није чист таро производ.

Укус и текстура

• Пурпурни слатки кромпир у праху

Када се меша у храну или додаје у храну, љубичасти прах слатког кромпира ослобађа изразиту природну слаткоћу и пријатну арому сличну екстракту ваниле. Пошто љубичасти слатки кромпир сам по себи садржи високе нивое растворљивих шећера и ароматичних једињења, производи у праху не захтевају много додатог шећера да би се постигао жељени ниво слаткоће када се користи у печењу или пићима. Што се тиче текстуре, љубичасти слатки кромпир у праху постаје веома гладак након желатинизације, што га чини погодним за производе који захтевају деликатну текстуру, као што су пудинги, сладолед и латтес.

• Таро прах:

Чисти таро прах (нарочито Гуањие Биотецх чисто таро брашно) задржава земљану арому и суптилни орашасти мирис карактеристичне за таро. Овај укус је деликатнији и сложенији, за разлику од директне слаткоће љубичастог слатког кромпира. У устима, таро брашно има израженији осећај шкроба и релативно „грубу“ текстуру. Ово није недостатак, већ природна карактеристика која даје аутентичну текстуру за жвакање при прављењу кинеских пецива, као што су таро пецива и таро кугле. Пошто сам природни таро прах има релативно велике грануле скроба и садржи одређену количину игличастих кристала калцијум оксалата (који се могу уклонити током обраде), чисто таро брашно није потпуно глатко као брашно од љубичастог слатког кромпира.

Технологија обраде

Оба су отприлике слична: прање → љуштење → резање → парење или бланширање → сушење (сушење распршивањем или сушење у бубњу) → млевење → просејавање → паковање. Међутим, кључне контролне тачке се разликују:

• Љубичасти слатки кромпир:

Антоцијанине треба заштитити од оштећења; Температура сушења је релативно ниска (обично мања или једнака 70 степени), а контакт са металним јонима треба избегавати да би се спречила промена боје.

• Таро:

Треба уклонити адстрингентни и умртвљујући укус изазван сапонином и кристалима калцијум оксалата; обично се користи темељна парна или ензимска хидролиза. Чисти таро прах треба да буде једнолично беле или светле{1}}беле боје; ако се неправилно обради или оксидира, може имати благо сивкасто-браон нијансу.

Боја и изглед

Боја је најдиректнији начин да се разликује таро прах од дехидрираног љубичастог праха јама, а такође је важан показатељ да ли је производ потпуно{0}}природан.

• Природни таро прах
Прави чисти таро прах, као што је онај који производи Гуањие Биотецх, треба да буде беле или светле{0}}беле боје. То је зато што је месо већине јестивих таро сорти бело или светло сиво. Чак и ако неке сорте имају светлољубичасте мрље, љубичаста боја ће избледети или постати веома неупадљива након сушења и млевења. Стога, ако видите комерцијално доступан „таро прах“ који је јарко љубичасте или пурпурно-црвене боје, врло је вероватно да ће природни таро прах садржати вештачку боју или љубичасти прах слатког кромпира за бојење.

• Пурпурни слатки кромпир у праху
Чисти природни љубичасти прах слатког кромпира показује различите нијансе љубичасте. Ово посебно зависи од сорте љубичастог слатког кромпира, садржаја антоцијана и контроле температуре током обраде. Висок-квалитетни пурпурни прашак од слатког кромпира има уједначену боју и после кувања може да поврати љубичасту нијансу сличну оној од свежег љубичастог пиреа од слатког кромпира. Треба напоменути да су антоцијанини осетљиви на топлоту и светлост; продужено излагање или третман на високим{4}}температурама могу да доведу до тога да боја избледи или постане плавкаста. Ово је нормална појава у природним производима.

Упозорење о неправилностима на тржишту:
Тренутно, неки бескрупулозни трговци продају обичан природни таро прах или чак прах тапиоке са додатком љубичасте боје за храну као „љубичасти таро прах“ или „мирисни таро прах“. Ови производи имају абнормално светлу и уједначену боју и немају суптилне градације карактеристичне за природне антоцијанине. Гуањие Биотецх наглашава да је његов чисти таро прах бео, потпуно{2}}природан и не садржи адитиве, док је пурпурни прах слатког кромпира направљен од високо-квалитетне сировине љубичастог слатког кромпира и има природну љубичасту боју. То двоје су потпуно различити.

Исхрана и здравствене предности

• Таро брашно
Природни таро прах има висок садржај отпорног скроба, који помаже у регулисању нивоа шећера и холестерола у крви. Његове мале грануле скроба су такође нежне за пробавни систем, што га чини погодним за људе са осетљивим стомаком. Међутим, пошто таро брашно скоро не садржи антоцијанине, његов антиоксидативни капацитет је много мањи од љубичастог брашна од слатког кромпира.

• Љубичасто брашно од слатког кромпира
Најистакнутија здравствена корист од љубичастог брашна слатког кромпира лежи у његовом садржају антоцијанина, снажног антиоксиданса. Помаже у уклањању слободних радикала, смањењу упале и заштити вида и кардиоваскуларног здравља. Штавише, дијетална влакна и природни шећери у љубичастом брашну слатког кромпира обезбеђују трајно ослобађање енергије, што га чини погодним за конзумирање пре и после вежбања или као састојак здравих десерта.

Користи

• Пурпурни слатки кромпир у праху

Љубичаста пића (љубичасти латте од слатког кромпира, млечни шејкови, смутији)

Љубичасти резанци, хлеб и колачи (користећи природни пигмент)

Сладолед, пудинг и желе

Пунила за печење (наглашавајући боју и слаткоћу)

• Таро прах

Кинеска пецива (таро пецива, таро хлеб, фил за месечеве колаче)

Таро куглице и бисери тапиоке (захтевају текстуру скроба и жвакање)

База чаја од млека (аутентичан таро укус, без вештачких арома или пигмената)

Слана храна (таро супа, таро каша, слана пецива)

Храна на бази беле{0}}, на пример, бела чоколада, бела крема и згушњавање бистрих напитака

Како разликовати таро прахИПурпурни слатки кромпир у праху?

Ако сте купац или инспектор квалитета, можете користити следеће методе:

• Визуелна провера боје:

Бели или скоро{0}}бели → природни таро прах; љубичасти → љубичасти прах слатког кромпира или имитација таро праха са додатком пигмената.

• Тест растворљивости у води:

Додајте малу количину праха у топлу воду и промешајте. Пурпурни слатки кромпир у праху се брзо раствара у љубичасту течност; чисти таро прах формира млечно белу или светлосиву суспензију, која се јасно одваја након стајања.

• Киселинска{0}}промена боје:

Додајте лимунов сок (кисели) у водени раствор. Пурпурни слатки кромпир у праху ће постати црвен; таро прах једва мења боју.

• Укус сувог праха:

Пурпурни слатки кромпир у праху има изразит слатки укус и укус ваниле; таро прах има скробни укус и благи земљани мирис (али-квалитетни чисти таро прах, као што су Гуањие Биотецх производи, је добро-обрађен и има веома слаб-мирис).

• Загревање и желатинизација:

Оба ће се згуснути након додавања воде и загревања, али љубичасти прах слатког кромпира постаје љубичасти гел; природни таро прах постаје сивкасто-бели или светло беж гел, а његова текстура је пудераста и непрозирнија. Лако се може додати рецепту за природни таро прах.

На хаотичном биљном{0}}тржишту праха, Гуањие Биотецх се придржава принципа 100% чистог тароа и љубичастог слатког кромпира, без вештачких боја, укуса или конзерванса. Ово је у потпуној супротности са многим добављачима који користе додат пурпурни прах слатког кромпира или боје да имитирају „таро боју“. Клијенти Гуањие Биотецх-а обухватају преко 100 земаља, укључујући компаније за прераду хране, компаније за здравствене додатке, ланце ресторана и независне пекаре. Компанија се фокусира на производњу и продају висококвалитетног-таро праха и љубичастог слатког кромпира. Сви наши производи подржавају тестирање-треће стране и имају потпуне извозне квалификације.

Закључак:

Иако природни таро прах и љубичасти слатки кромпир у праху на великооба припадају категорији праха гомољастих биљака, значајно се разликују по укусу, текстури, боји, нутритивном садржају и примени. Таро прах је рустичан, богат и благо груб, што га чини погодним за традиционална кинеска пецива и слатке{1}}слане супе, док је љубичасти прах слатког кромпира сладак, гладак и живописне боје, што га чини главним састојком у западном пециву и здравим напитцима. Разумевање ових разлика не само да ће вам помоћи да направите укуснија јела, већ ће и спречити да будете заведени збуњујућим маркетиншким тврдњама.

Са преко 20 година професионалног искуства, Гуањие Биотецх обезбеђује чист, природан таро прах и љубичасти слатки кромпир у праху купцима у више од 100 земаља широм света. Инсистирамо на томе да не користимо вештачке боје, укусе или конзервансе. За више информација о производу, узорке или за разговор о сарадњи, пошаљите емаилinfo@gybiotech.com.

Референце

[1] Цолоцасиа есцулента.Таро: Ботаничка класификација, исхрана и кулинарска употреба.Енциклопедијски и пољопривредни референтни извори потврђују да таро припада породици Арацеае и да се разликује од врсте јама и слатког кромпира.

[2] Диосцореа алата.Љубичасти јам (убе): карактеристике врсте, састав антоцијана и примена у храни.Научна литература потврђује да је убе права врста јама из породице Диосцореацеае.

[3] Ипомоеа бататас.Таксономија слатког кромпира и љубичасте{0}}врсте са месом.Љубичасте сорте слатког кромпира се ботанички разликују и од тароа и од убеа.

[4] Сривицхаи, С., & Хонгспрабхас, П. (2020).Профилисање антоцијана у тајландском пурпурном јаму (Диосцореа алата Л.).Истраживање{0}}засновано на доказима показује да љубичасти јам садржи значајне нивое антоцијанина, укључујући деривате цијанидина и пеонидина.

[5] УСДА ФоодДата Централ.База података о саставу хранљивих састојака кореновог поврћа.Користи се за упоредне информације о исхрани у погледу скроба, влакана, витамина и минерала у праху тароа, јама и слатког кромпира.