Природни матцха зелени чај у прахује фини зелени чај у праху. Познат је по својој светло зеленој боји, пријатном мирису и здравственим предностима. Али матцха се лако може покварити ако није правилно ускладиштена. Дакле, колико дуго траје матцха прах и како се чува? Да бисте задржали његов укус, боју и доброту, морате га правилно чувати. Знање како да га чувате помоћи ће вам да ваша матцха остане свежа и укусна.
Како чувати матцха прах?
Да бисте савладали „како“ складиштења, прво морате разумети „зашто“. Матцха-ин састав је деликатан баланс органских једињења, од којих је свако подложно специфичним факторима животне средине.
Светло:
Светлост, посебно ултраљубичасто (УВ) светло, је моћан извор енергије који покреће фотохемијске реакције. Живо зелена боја природног матцха зеленог чаја у праху потиче од хлорофила, истог пигмента који омогућава биљкама да фотосинтезују. Када су изложени светлости, молекули хлорофила се разлажу, процес познат као фотодеградација. Ово директно доводи до тога да пудер избледи од бриљантне жад зелене до тамне, жућкасте или браонкасте нијансе.
Деградација хлорофила није само козметичка. Често је праћен разградњом других осетљивих једињења. Губитак хлорофила означава директан губитак свежине и визуелни је показатељ да се витална енергија чаја распршује. Травнате, слатке ноте које пружа свеж хлорофил уступају место устајалим,-укусима попут сена.
Гуањие Биотецх је добављач матцха праха, пакујемо његових шест класа матцха-од највишег-церемонијала до робусних кулинарских мешавина-користе непрозирне, лагане-материјале отпорне како би обезбедили да производ стигне до купца у свом нетакнутом стању. Ваше методе складиштења морају наставити ову заштиту.
Кисеоник
Оксидација је хемијска реакција између супстанце и кисеоника и главни је узрок старења и кварења многих намирница, од резаних јабука до финог вина-а посебно матцхе. Матцха је богат полифенолима, посебно класом антиоксиданата који се називају катехини (од којих је најпознатији епигалокатехин галат или ЕГЦГ). Ова једињења су моћна за здравље, али су веома реактивна са кисеоником. Када дође до оксидације, ови корисни катехини димеризују и полимеризују се, губећи своју антиоксидативну моћ. Штавише, деликатна, укусна аминокиселина Л-теанин, одговорна за умами и умирујући ефекат матцхе, такође се разлаже кроз оксидативне процесе.
Оксидовани природни матцха зелени чај у праху губи свој сложени, слатки укус умамија и добија раван, оштар и приметно горак укус. Здравствене користи, које су главни разлог за многе потрошаче, значајно су смањене како садржај антиоксиданса опада.
Врхунски добављачи то ублажавају испирањем лименки азотом, инертним гасом који истискује кисеоник пре затварања. Једном када разбијете тај фабрички печат, сат почиње да откуцава, а ваше праксе складиштења постају примарна одбрана од оксидације.
Топлота
Топлота обезбеђује кинетичку енергију која брже покреће хемијске реакције. Хемијска правила, садржана у правилу К10, наводе да се за сваких 10 степени (18 степени Ф) повећања температуре, брзина хемијске реакције приближно удвостручује. Ово се директно односи на деструктивне процесе у матцхи: оксидација, разградња хлорофила и деградација укуса и хранљивих материја се експоненцијално убрзавају у топлијим срединама.
Чување природног матцха зеленог чаја у праху у топлом орману, изнад шпорета или на директној сунчевој светлости је рецепт за брз губитак квалитета. Чај ће постати устајао и горак много брже него ако се држи на хладном. Изнијансирани профил укуса, пажљиво развијен и оцењен од стране добављача, ће се замутити и нестати.
Шест класа Гуањие Биотецх-а, свака са специфичном применом, ослањају се на своје јединствене хемијске профиле. Топлота не поштује ове разлике, деградирајући премиум церемонијалну оцену намењену тихом размишљању у прах ништа бољи од-састојка за кување ниског квалитета.
Влага:
Матцха прашкаста, фина конзистенција је кључна за суспензију у води и за осећај у устима. Влага је његов физички и биолошки непријатељ. Матцха је хигроскопна, што значи да лако упија влагу из ваздуха. Када се то догоди, микроскопске честице се скупљају. Ово не само да отежава просијање и мешање у глатку пену, већ такође обезбеђује потребну активност воде за раст микроба, укључујући буђ и бактерије.
Грудасти природни матцха зелени чај у праху неће се добро умутити, што доводи до пјескаве, непријатне текстуре. Још озбиљније, уношење влаге може довести до кварења и учинити чај небезбедним за конзумирање. Укус постаје пљеснив и компромитован.
Правилне складишне површине су најважније. Фрижидер може да делује хладно и мрачно, али је окружење-са високом влажношћу. Уклањање чистог лишћа матцха зеленог чаја у праху из фрижидера узрокује стварање кондензације на хладном праху унутар посуде сваки пут када се отвори, што доводи до катастрофалне влаге.
Мириси:
Велика површина финог праха чини да матцха делује као сунђер за молекуле у ваздуху. Комплексна једињења укуса у матцхи су испарљива. Нажалост, такви су и молекули мириса из хране јаког-намириса као што су зачини, кафа, лук или производи за чишћење. Ове спољашње мирисе може да апсорбује матцха, мењајући њену деликатну арому и профил укуса.
Ваша матцха може на крају имати неодређени укус белог лука, карија или кафе, потпуно надјачавајући намераване биљне, умами и благо слатке ноте.
Чување природног матцха зеленог чаја у праху у оригиналном, затвореном контејнеру је прва одбрана. Постављање тог контејнера у већи секундарни контејнер-без мириса представља додатну баријеру, осигуравајући да интегритет класе-било да се ради о деликатној Гуањие Биотецх церемонијалној класи или вишенамјенском врхунском кулинарском разреду-остане нетакнут.
Који је најбољи начин за чување матцха праха?
Наоружани разумевањем непријатеља, сада можемо да направимо оптималну стратегију складиштења.
Корак 1: Прави контејнер
Прва линија одбране је непропусни, херметички затворен контејнер.
• Идеалан избор:
Висок-квалитетна, непрозирна, херметички затворена лимена или тегла од тамног стакла са гуменим-поклопцем (као Килнер тегла). Прозирност блокира светлост, херметичка заптивка минимизира размену кисеоника, а сам материјал треба да буде инертан.
• Прихватљив избор:
Ако 100 пуре матцха зеленог чаја у праху долази у-квалитету, непрозирној конзерви која се може поново затворити (као што би се очекивало од професионалног добављача као што је Гуањие Биотецх), можете да га чувате у оригиналном паковању, под условом да је печат и даље ефикасан.
• Шта треба избегавати:
Прозирне стаклене тегле, пластичне кесе, слабе лименке или контејнери који се не затварају у потпуности. Никада не користите провидну посуду ако је не чувате у тамном орману.
• Шта треба избегавати:
Прозирне стаклене тегле, пластичне кесе, слабе лименке или контејнери који се не затварају у потпуности. Никада не користите провидну посуду ако је не чувате у тамном орману.
Корак 2: Право окружење
Једнако је важно где ћете поставити овај контејнер.
• Идеална локација:
Хладан, таман и сув орман или остава, даље од било каквих извора топлоте (рерна, шпорет, врх фрижидера) и даље од судопера или прозора.
• Фрижидер и замрзивач
Ако имате велику, неотворену количину коју нећете користити неколико месеци, замрзивач може бити опција. Кључно је да га третирате као протокол за спречавање опекотина у замрзивачу. Ставите оригинални, запечаћени контејнер у две запечаћене кесе за замрзавање, истискујући што је више могуће ваздуха. Када је спремно за употребу, померите цело паковање у фрижидер на 24 сата да бисте га постепено загрејали пре него што га отворите. Ово спречава кондензацију. Фрижидер се генерално не препоручује за ваш свакодневни природни матцха зелени чај у праху. Константна температурна флуктуација услед уноса и изласка, у комбинацији са високом влажношћу у фрижидеру, представља значајан ризик од контаминације влагом.
Корак 3: Минимизирање излагања кисеонику
Сваки пут када отворите контејнер, пуштате нови налет кисеоника.
• Користите га често:
Најбољи начин да уживате у матцхи је конзумирање у разумном временском оквиру. Купите количине које можете да искористите у року од 4-6 недеља од отварања за најбоље чулно искуство.
• Притисните-и-Техника заптивања:
Након што извадите своју порцију, нежно тапкајте по посуди да бисте слегли прах и смањили ваздушни зазор пре него што га чврсто затворите.
• Размислите о мањим контејнерима:
Ако имате велики расути пакет од Гуањие Биотецх-а, размислите о томе да га поделите у два мања, херметички затворена контејнера. Можете држати једну као своју активну дневну посуду, а другу оставити затворену на хладном и тамном месту, чиме ћете преполовити излагање расутом праху од чистог лишћа меча који имате.
Корак 4: Напомена о хигијени
Ово је једноставан, али критичан корак. Увек користите потпуно суву кашичицу да узмете свој природни матцха зелени чај у праху. Увођење чак и једне капи воде може створити влажну грудицу која ће покварити и контаминирати цео контејнер. Традиционални чашаку од бамбуса је идеалан, али чиста, сува метална или керамичка мерна кашика савршено функционише.
Закључак:
Правилно складиштење природног матцха зеленог чаја у праху није само технички задатак, који може сачувати чињенице о исхрани матцха праха. То је чин поштовања према умећу његове производње, од произвођача чаја до добављача. Коначна је одговорност потрошача да поштује тај напор. Штитећи своју матцху од светлости, кисеоника, топлоте, влаге и мириса у наменском, херметички затвореном контејнеру који се чува на хладном и тамном месту, не само да је „одржавате свежом“. Активно чувате укус, матцха боју и једињења која-промовишу здравље.
Гуањие Биотецх је добављач матцха праха на велико, који нуди шест врста природног матцха зеленог чаја у праху прилагођених за различите примене-од церемонијалне употребе до пића, кондиторских производа и козметике. Наше одговарајуће праксе складиштења обезбеђују да свака сорта задржи своје јединствене карактеристике и перформансе. Складиштимо користећи строге мере контроле квалитета:
Висок{0}}квалитет и конкурентна цена. Дошли смо да се распитамо код нас наinfo@gybiotech.com.
Референце:
[1] Кумамото, Т., & Сано, М. (2020). Стабилност складиштења зеленог чаја у праху под различитим температурним и светлосним условима. Јоурнал оф Фоод Сциенце, 85(6), 1794–1801.
[2] Цхен, Х., ет ал. (2018). Ефекти кисеоника и светлости на квалитет Матцха током складиштења. Хемија хране, 258, 321–327.
[3] Зхао, И., & Ксу, Ј. (2019). Утицај температуре и влажности на стабилност хлорофила у праху зеленог чаја. Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 67(12), 3489–3496.
[4] Иамасхита, Х., & Танака, А. (2021). Чување катехина чаја и Л-теанина у хладњачи. Фоод Ресеарцх Интернатионал, 140, 110024.
[5] Хорнер, Д. (2019). Прича о мечу: од култивације до пехара. Фоод Сциенце Пресс.
[6] Веисс, ДЈ, & Андертон, ЦР (2003). "Одређивање катехина у Матцха зеленом чају од стране ЛЦ-МС." Јоурнал оф Цхроматограпхи А, 1011(1-2), 173-180.
[7] Канеко, С., Кумазава, К., Масуда, Х., Хензе, А., & Хофманн, Т. (2006). "Молекуларне и сензорне студије о укусу умами јапанског зеленог чаја." Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 54(7), 2688-2694.
