У областима прераде хране, истраживања здравствених производа и производње функционалних састојака,прах змајевог воћаје постао главни природни састојак. То је због богатог садржаја беталаина, полифенола, витамина, дијететских влакана и других активних хранљивих материја. Такође има природну боју и јаку компатибилност укуса.
Тренутно се индустријски произведени прах од змајевог воћа углавном дели на два типа: замрзавањем-прашак од змајевог воћа и распршивањем-прашак од змајевог воћа. Ова два типа користе различите процесе сушења и показују значајне разлике у принципима производње, физичко-хемијским својствима, задржавању хранљивих материја, карактеристикама перформанси и погодним применама.
Које су разлике између замрзнутог-сушеног и прсканог-прашка сушеног змајевог воћа?
Дифференt Производни процес и принцип:
• Замрзнуто{0}}осушено змајево воће у праху:
Замрзнуто{0}}прашак осушеног змајевог воћа користи процес сушења{1}}вакуумским замрзавањем. Основни принцип је сублимационо сушење на ниској температури{3}. Процес производње је следећи: свеже змајево воће се просијава, пере, љушти, пулпира и хомогенизује. Затим улази у уређај за сушење са ниском{6}вакумом{7}}за замрзавање. Пулпа се претходно-брзо замрзава на -30 степени до -50 степени. Ово узрокује да унутрашња влага формира кристале леда. У окружењу високог{18}}вакума и ниског притиска, лед сублимира директно у водену пару, остављајући материјал сувим. На крају, производ се уситњава на ниској температури, просеја, прегледа и пакује. Процес избегава оксидацију при високим температурама и губитак течне воде. Не додају се носачи или ексципијенти попут малтодекстрина или скроба. Тиме се што је више могуће чува оригинална структура плода.
• Прскање{0}}осушеног змајевог воћа у праху:
У праху-прашак од осушеног змајевог воћа користи-атомизацију на високој температури и процес сушења врућим ваздухом. Овај метод је ефикасан и широко се користи у индустријској производњи праха воћа и поврћа. Процес је следећи: свеже змајево воће се претходно третира, пулпира, филтрира и хомогенизује. Ексципијенти носача као што је малтодекстрин се додају да би се прилагодиле чврсте материје и течност. Пулпа се затим распршује у ситне капљице помоћу-центрифугалног распршивача велике брзине. Капљице се распршују у торањ топлог ваздуха на 150–220 степени. Влага одмах испарава. Након сушења, прах се сакупља, просеја, стерилише и пакује. Ово је{13}метода брзог сушења на високој температури. За ефикасну дехидрацију ослања се на размену топлоте. Прах за сушење распршивањем змајевог воћа је главни метод за масовну производњу праха{0}}са ниским трошковима.
• Кључне разлике:
Главне разлике су температура сушења, принцип дехидрације и употреба ексципијента. Сушење замрзавањем{1}}је нискотемпературни-процес сублимације у вакууму без адитива. Сушење распршивањем је процес испаравања врелог ваздуха на високим{4}}има. У индустријском сушењу распршивањем, носачи се додају како би се спречило лепљење, побољшао проток праха и повећао принос.
Физичкохемијска својства производа
• Замрзнуто{0}}осушено змајево воће у праху:
Прашак{0}}осушеног змајевог воћа је растресит и порозан. Лаган је са уједначеном величином честица. У потпуности задржава природну тамно љубичасту-црвену боју змајевог воћа. Боја је светла и стабилна, без бледења или сивења. Због своје порозне унутрашње структуре, има веома јаку способност рехидратације. Брзо се раствара и распршује у води без таложења или накупљања. Реконституисана течност је блиска пулпи свежег змајевог воћа и по боји и по текстури. Истовремено, има умерену течност. Чист је и не садржи додатне носаче или адитиве. Погодан је за апликације са високо{11}прецизним формулацијама.
• Спреј-Осушено змајево воће у праху:
Прах од-сушеног змајевог воћа је фин и компактан са већом запреминском густином. Боја змајевог воћа у спреју-осушеног праха је светлије црвене боје са нижим интензитетом боје. Може да покаже благо избледење или потамњење током дуготрајног-чувања. Због-обраде на високој температури и употребе носећих материјала, има бољу течност. Мање је склон апсорпцији влаге и згрудавању. Такође има јачу стабилност складиштења. Међутим, његов учинак рехидрације је слабији. Брзина растварања је спорија од оне код смрзавања-осушеног праха змајевог воћа. При већим концентрацијама може доћи до благог таложења. Бистрина течности је нижа од пулпе свежег воћа. Поред тога, због присуства малтодекстрина, има нешто већу слаткоћу. Чистоћа укуса је нижа од замрзавања{13}}осушеног праха.
Складиштење и стабилност
Прах од-сушеног змајевог воћа има нижи садржај влаге и гушћу структуру. Стабилнији је током складиштења и мање склон кварењу. Има дужи рок трајања на собној температури. Погодан је за-складиште великих размера и рутинску логистику.
Прашак од{0}}сушеног змајевог воћа има већу порозност и већу површину. Осетљивији је на упијање влаге. Захтева запечаћене, суве и{3}}услове складиштења на ниској температури. Због тога је потребна строжа контрола складиштења.
Активне нутритивне компоненте
Стопа задржавања хранљивих материја је најважнија разлика у квалитету између ова два производа, која директно одређује њихову погодност за здравствене суплементе и високо{0}}функционалну храну. Основне вредне компоненте змајевог воћа су активне супстанце-осетљиве на топлоту као што су беталаини, укупни феноли, флавоноиди и витамин Ц. Ове компоненте су изузетно осетљиве на високе температуре и оксидативна окружења.
• Замрзнуто{0}}осушено змајево воће у праху
Замрзнуто-прашак од осушеног змајевог воћа пролази кроз процес вакуумске обраде на ниским температурама, чиме се у потпуности избегавају-губици при високој температури и термичкој деградацији. Стопа задржавања хранљивих материја-осетљивих на топлоту може да достигне преко 90%. Међу њима, стопе задржавања основних функционалних компоненти као што су беталаини, рутин и укупни феноли су константно изнад 72%, 84% и 75%, респективно, максимизирајући очување антиоксидативних и природних нутритивних карактеристика змајевог воћа. Нема губитка хранљивих материја или денатурације компоненти, што га чини пожељним састојком за производе са високим нутритивним захтевима. У исто време, производ у потпуности задржава оригинална дијетална влакна и минерале змајевог воћа, са нутритивном структуром која је веома конзистентна са свежим змајевим воћем.
• Спреј{0}}осушено змајево воће
Прах од-сушеног змајевог воћа под утицајем је -процеса високе температуре од 150-220 степени, што доводи до значајне деградације и губитка активних компоненти осетљивих на топлоту{5}}. Подаци показују да је стопа задржавања функционалних компоненти као што су беталаини, витамин Ц и полифеноли у праху замрзнутог-осушеног змајевог воћа у праху само 50%-60% од стопе задржавања у лиофилизираном праху змајевог воћа, што доводи до значајног смањења антиоксидативне активности. Штавише, окружења са високом температуром лако изазивају благу Маиллардову реакцију, узрокујући не само тамнију боју већ и благи утицај на чистоћу укуса производа. Додатно, додавање ексципијената носача разблажује првобитну концентрацију хранљивих материја у производу, смањујући садржај ефективних активних састојака по јединици праха.
Трошкови производње и Погодност
Из перспективе индустријске производње и ланца снабдевања, ова два производа имају значајне разлике у производном капацитету и цени, задовољавајући различите нивое тржишне потражње.
• Замрзнуто{0}}осушено змајево воће у праху:
За производњу праха од-змајевог воћа потребно је велико улагање у опрему и дуг циклус сушења, при чему производња једне-серије траје десетине сати. Капацитет производње је релативно ограничен, а јединични трошкови производње су релативно високи. Спада у категорију функционалних састојака воћа и поврћа средњег{4}}до-високе класе-и погодан је за производњу производа мале{7}}серије високе-вредности-са додатом вредношћу.
• Прскање{0}}осушеног змајевог воћа у праху:
Прах од-сушеног змајевог воћа у праху има континуиран и високо аутоматизован производни процес, са великом брзином сушења и великим капацитетом по сату, што омогућава масовну-производњу без прекида. Нижи су трошкови одржавања опреме и рада. У међувремену, додавање ексципијената носача може значајно побољшати принос праха и смањити губитак сировог материјала. Укупни трошкови производње су далеко нижи од трошкова замрзавања-осушених производа, што га чини исплативијим-ефикаснијим састојком воћа и поврћа опште намене-прикладним за широку-стандардизовану општу производњу хране.
Гуањие Биотецхнологи, ослањајући се на свој зрели систем производње великих размера-, може истовремено да постигне стабилно снабдевање оба производа на велико. Кроз стандардизовани систем контроле квалитета, он уједначено контролише цео процес од одабира сировина, обраде производње и тестирања стерилизације, обезбеђујући стабилност боје, састава, садржаја влаге и других показатеља серијских производа, задовољавајући потребе масовне куповине и прилагођавања глобалних купаца.
Диференциране апликације
На основу карактеристика производа и потреба индустрије, две врсте праха змајевог воћа имају јасне сценарије крајње{0}}употребе. Ово помаже купцима да изаберу прави тип у складу са позиционирањем производа.
• Замрзнуто{0}}осушено змајево воће у праху
Замрзнуто{0}}прашак од сушеног змајевог воћа се фокусира на високу исхрану, високу активност и високу верност. Идеалан је за врхунске-здравствене додатке, функционалну храну, врхунска пића и луксузне пекарске производе. У здравственим суплементима, може се користити у антиоксидативним дијететским суплементима, прашковима једињења воћа и поврћа и пробиотичким прашковима. Његови високо активни састојци побољшавају ефикасност производа. У врхунски-намирницама, погодан је за свеже сокове од воћа и поврћа, шејкове за замену оброка, специјалне пецива и замрзнуте{7}}грицкалице. Враћа природну арому и боју воћа. Подржава производе{10}без адитива, веома хранљиве производе који испуњавају здравствене захтеве врхунских потрошача.
• Прах{0}}осушеног змајевог воћа
Прах од-сушеног змајевог воћа у праху се фокусира на исплативост-, лако складиштење и погодност за масовну производњу. Углавном се користи у општим применама, као што су грицкалице за масовно тржиште, обична пића, чврста пића и базе за бојење или ароме за храну. Може да се користи у кексима са укусом воћа и поврћа{5}}, пецивима, бомбонима, редовним прашцима за замену оброка и сложеним пићима од воћа и поврћа. Његове главне функције су подешавање боје, побољшање укуса и допуна основних хранљивих састојака воћа и поврћа. Помаже у контроли трошкова производње и погодан је за масовну-производњу хране-на тржишту са великим предностима у погледу трошкова{10}.
Честа питања:
1. Која је главна разлика између замрзнутог-сушеног и распршивањем-прашка од змајевог воћа?
Главна разлика је начин сушења. Лиофилизирани-прашак са змајевим прахом користи ниску-вакуумску сублимацију на ниској температури, док-прашак осушени змајевим прахом користи високо-распршивање врућим ваздухом на високој температури. Ово доводи до разлика у задржавању хранљивих материја, боји, укусу и структури трошкова.
2. Који Змајев прах-осушен и распршивањем{2}}сушен боље чува хранљиве материје?
Сушењем замрзавањем{0}}очува се више хранљивих материја-осетљивих на топлоту, као што су беталаини, витамин Ц и полифеноли. Задржавање хранљивих материја може да пређе 90%. Сушење распршивањем укључује више температуре, што смањује неке од ових активних једињења.
3. Да ли Змајев прах-осушен и распршивањем{2}}сушен у праху садржи адитиве?
Замрзнуто-прашак од сушеног змајевог воћа је обично-без адитива. Прах-осушени змајевим прахом често садржи носаче као што је малтодекстрин за побољшање ефикасности сушења, течљивости и приноса.
4. Како се два праха разликују по боји и укусу, замрзавање-сушени и распршивањем{2}}сушени Драгон прах?
Лиофилизирани-прашак од змаја има дубљу, природнију црвену-љубичасту боју и свежији воћни укус. Змајев прах-осушен спрејом је светлије боје и може имати благо разблажен воћни укус услед излагања топлоти и разблажења носача.
5. Који прах се боље раствара у води, замрзава-осуши и прскањем-осуши змајев прах?
Лиофилизирани{0}}прашак од змајева има порозну структуру, тако да се брзо рехидрира и добро се распршује у води. Распршивањем-осушени змајев прах се спорије раствара и може показати благу седиментацију при вишим концентрацијама.
6. Који је стабилнији за складиштење, замрзавање-сушени и распршивањем{2}}осушени Драгон прах?
Спреј{0}}сушени змајев прах је стабилнији због ниског садржаја влаге и компактне структуре. Отпоран је на влагу и има дужи рок трајања у нормалним условима. Замрзнути-прашак од змајева захтева строжију заштиту од влаге-и запечаћено складиште.
7. Да ли се и замрзнути-сушени и распршивањем-змајеви прах могу користити у пићима?
Да. Лиофилизирани-прашак од змајева се користи у врхунским пићима која захтевају јаку боју и исхрану. Спреј-сушени змајев прах се користи у стандардним пићима где су цена и стабилност приоритет.
8. Који прах је бољи за прецизност формулације, замрзавање-сушени или распршивањем- сушени змајеви прах?
Замрзнути-прашак са змајевим прахом је бољи јер не садржи-адитиве и што је природнијег састава. Прашак-осушени змајевим прахом може мало да варира у зависности од садржаја носача.
Како одабрати Змајево воће у праху?
Компаније које се баве храном и здравственим производима треба да узму у обзир пет кључних фактора када бирају сировине: позиционирање производа, ефикасност, цену, производни процес и складиштење. Структурирани приступ селекцији процењује физичко-хемијске особине, нутритивну вредност и скалабилност две врсте праха змајевог воћа како би одговарао различитим индустријским применама.
• Ефикасност и позиционирање производа:
Лиофилизовани{0}}прашак је идеалан за-вредне функционалне производе који наглашавају антиоксиданте и природну исхрану. Одговара дијететским суплементима, сложеним прашковима, пробиотичким формулама, врхунским-соковима, заменама за оброке и печеним производима-без адитива. Распршивањем-прашак осушен у праху одговара масовним-производима на тржишту фокусираним на боју, укус и основну исхрану.
• Цена и обим:
Прашак-осушен спрејом нуди велики капацитет и нижу цену за велике-приступачне производе као што су слаткиши, пецива и грицкалице. Лиофилизовани-прашак подржава врхунске, мале-серијске производе са већим потенцијалом цене.
• Производни процес:
Лиофилизовани{0}}прашак је погодан за мешање на ниским{1}температурама и за здравствене додатке који захтевају прецизно дозирање. Прашак-осушен спрејом издржава-печење на високим температурама, стерилизацију и екструзију.
• Складиштење и снабдевање:
Прашак-осушен спрејом је стабилан на собној{1}}температури,-дуготрајно складиштење. Лиофилизирани-прашак је најбољи за мале-залихе, фокусиране на свежину-.
• Означавање и усклађеност:
Лиофилизовани{0}}прашак омогућава означавање „прашак од змајевог воћа“ без адитива. Прашак-осушен спрејом може да садржи ексципијенте за конвенционалне производе.
Закључак:
Укратко, замрзнути{0}}прашак од змајевог воћа има неколико основних предности. У потпуности задржава хранљиве материје, има чисту боју и укус, садржи висок ниво активних састојака и добро се реконституише. Његови недостаци су већа цена и строжи захтеви за складиштење. То га чини углавном погодним за тржиште врхунских-функционалних састојака.
Прах од-сушеног змајевог воћа такође има предности. Нижи је по цени, има довољан производни капацитет, веома је стабилан и одговара масовној производњи. Његови недостаци укључују губитак хранљивих материја осетљивих на топлоту-и генерално слабију реконституцију укуса и боје. То га чини углавном погодним за масовно{5}}тржиште општих састојака.
Гуањие Биотецхнологи је специјализована за дубинску прераду воћа и поврћа у праху. Са јаким могућностима истраживања и развоја и строгом контролом квалитета, обезбеђује стандардизовани, расути прах од змајевог воћа за индустрију хране и здравствених производа. Такође може прилагодити величину мреже, садржај влаге, чистоћу и друге индикаторе према захтевима купаца.
Замрзнуто-прашак од сушеног змајевог воћа је идеалан за врхунске-здравствене производе и истраживање и развој и производњу функционалне хране. У спреју-прашак од сушеног змајевог воћа је најбољи за масовно-ужине, обичне чврсте напитке и-производњу великих размера. Ово осигурава да производи одговарају позиционирању и производним потребама различитих купаца. Омогућавамо прехрамбеним предузећима да уђу на нова тржишта и побољшају конкурентност производа. Добродошли да се распитате код нас наinfo@gybiotech.com.
Референце:
[1] Ал-Мухтасеб, АХ, ет ал. (2018). Утицај методе сушења на физичко-хемијска својства и биоактивна једињења воћа црвеног змаја (Хилоцереус полирхизус). Прерада хране и биопроизвода, 110, 108-116.
[2] Цхонг, КИ, & Вонг, ЦВ (2019). Оптимизација услова сушења распршивањем за производњу праха црвеног змајевог воћа (Хилоцереус полирхизус). Наука о храни и биотехнологија, 28(4), 1035-1044.
[3] Фијри, АМ, ет ал. (2020). Поређење метода-сушења и сушења распршивањем- на физичко-хемијске особине праха црвеног змајевог воћа (Хилоцереус полирхизус). ИОП Цонференце Сериес: Еартх анд Енвиронментал Сциенце, 443(1), 012045.
[4] Херавати, Д., ет ал. (2018). Утицај концентрације носача на квалитет праха-осушеног змајевог воћа (Хилоцереус полирхизус). Интернатионал Фоод Ресеарцх Јоурнал, 25(4), 1559-1566.
[5] Нурулаин, СМ, ет ал. (2020). Прах од-сушеног смрзавањем у односу на-сушеног змајевог воћа: компаративна студија физичко-хемијских и функционалних својстава. Часопис за квалитет хране, 2020, ИД чланка 8865489.
[6] Рориз, ЦЛ, ет ал. (2020). Биоактивна својства воћа црвеног змаја (Хилоцереус полирхизус) на које утичу различите методе сушења. Јоурнал оф Фоод Процессинг анд Тецхнологи, 11(2), 1-7.
[7] Суриани, С., ет ал. (2021). Поређење техника-сушења и сушења распршивањем- на квалитет праха црвеног змајевог воћа (Хилоцереус полирхизус). Истраживање хране, 5(2), 314-322.
[8] Цхен, Ксиаоиан, & Ли, Зхикин. (2019). Ефекти различитих метода сушења на физичко-хемијска својства и антиоксидативну активност праха змајевог воћа. *Наука о храни*, 40(15), 127-133.
[9] Лиу, Тингтинг, Зханг, Иан, & Веи, Зхенцхенг. (2019). Ефекти сушења распршивањем и сушења замрзавањем на нутритивне компоненте и физичка својства праха змајевог воћа. *Савремена прехрамбена наука и технологија*, 35(7), 189-196.
[10] Ианг, Цхунмеи и Ли, Хонгјун. (2021). Напредак истраживања функционалних компоненти и здравствених предности змајевог воћа. *Прехрамбена индустрија*, 42(3), 295-299.
