Природни матцха прахје рафинисана, ултра-фина сировина за чај у праху за пекарске производе, млечне производе, грицкалице, готову- храну и функционалну храну. Стабилност ове сировине директно утиче на боју, укус, физичко-хемијска својства и рок трајања финалног производа. Тренутно, компаније за прераду хране углавном купују велике количине комерцијалног матцха праха у -размери или кутијама-упакованим облицима. Услови складиштења за ове расуте матцха производе у праху се разликују од оних за мало-упаковане меча у малопродаји. Управљање складиштем мора да прати строге захтеве фабрике хране, укључујући усклађеност складишта, ротацију серија и употребу у великој-производњи. Да ли матцха прах треба да се чува у фрижидеру?
Која су својстваматцха прах?
Основно физичко-хемијско погоршање одређује потребу за складиштењем{0}}контролисаним температуром
Масни јестиви природни матцха прах се производи помоћу процеса млевења ултра-финоћелијских-зидова-за разбијање зидова од пареног зеленог чаја. Не подлеже дубокој ферментацији или печењу на{4}високој температури. Задржава хлорофил, полифеноле чаја, теанин и незасићене липиде. У поређењу са обичним зеленим чајем у праху и ароматизованим чајем у праху, мање је стабилан. Његова деградација је мерљива и неповратна. Главни фактори погоршања спадају у четири категорије. Ово су кључни разлози зашто је складиштење{10}контролисано температуром потребно у индустрији.
• Прво, фототермална деградација хлорофила и промена боје.
Светло зелена боја матцха праха -врсте хране потиче од хлорофила. На температурама изнад 20 степени и под дуготрајном-излагањем светлости, хлорофил се брзо разлаже. Природни матцха прах постаје досадан и жут. Ово узрокује неуједначену боју у пићима, промену боје на печеним производима и видљиве варијације боје у припремљеној храни. Можда не испуњава стандарде сензорног квалитета.
• Друго, оксидација полифенола чаја и губитак укуса.
Под нормалном температуром и излагањем кисеонику, полифеноли чаја оксидирају и полимеризују континуирано. Ово смањује свежу травнату арому. Такође ствара горак и устајао укус. Природне кремасте и слатке ноте матцхе слабе. То га чини неприкладним за врхунске-напитке, пуњења и формулације замене за оброке.
• Треће, апсорпција влаге, згрушавање и раст микроба.
Природни матцха прах има веома фине честице и велику површину. Када релативна влажност прелази 60%, брзо упија влагу. То доводи до згрудавања и очвршћавања. Укупан број бактерија, плесни и нивои квасца се брзо повећавају. Можда неће испунити стандарде ГБ 4789 за микробиологију.
• Четврто, апсорпција мириса и унакрсна{0}}контаминација.
Матцха расути прах има порозну структуру и јаку способност адсорпције. Током нормалног складиштења, лако упија мирисе из околине. То укључује испарења из радионица, дезинфекциона средства, уља и хемијске материјале. Ово узрокује контаминацију ароме серије{3}}и чини је непогодном за стандардизовану производњу хране.
Сва ова четири процеса пропадања расту са температуром. Нижа температура и хлађење значајно успоравају брзину реакције. Ово смањује губитак сировина, смањује трошкове производње и подржава стандардизовано управљање складиштем у индустријској производњи хране.
Треба ли матцха прах чувати у фрижидеру?
У складу са стандардима индустријске групе и Гуањие Биотецх-овим фабричким системом оцењивања складиштења, расути матцха прах нема ниједан захтев за хлађење. Уместо тога, природни матцха прах је подељен на три модела складиштења на основу статуса заптивања, циклуса употребе, окружења за складиштење и квалитета сировог материјала: складиштење на температури околине, складиштење у фрижидеру и складиштење у смрзнутом стању. Овај систем подржава различите потребе за прометом залиха прехрамбених компанија различитих величина.
(И) Складиштење на температури околине
Неотворена, оригинална, вакуум{0}}запечаћена, лагана-отпорна амбалажа од алуминијумске фолије и спољна амбалажа за храну{2}}високе-врсте баријере могу да се чувају на собној температури под одређеним условима. Ови услови укључују константну температуру од 10-20 степени, релативну влажност мању или једнаку 60%, заштиту од светлости и кисеоника, без контаминације мириса и удаљеност од извора топлоте и цевовода. Под овим условима, расути матцха прах за храну{9}} може да се чува на собној температури до 12 месеци.
Овај модел је погодан за мала и средња{0}}прехрамбена предузећа са -честим месечним прометом залиха. У овим случајевима, залихе се обично користе у року од 1-3 месеца. Фабрика обезбеђује хладно, наменско складиште сировина, тако да хладњача није потребна. Ово смањује трошкове енергије.
Овај метод складиштења се примењује на мечу са укусом средњег{0}}врсте, на пржену базну природну матцху у праху и на матрицу за декорацију. Ови производи имају ниже захтеве за прецизношћу боје и укуса. Правилно складиштење на собној температури не утиче на квалитет масовне производње.
(ИИ) Складиштење у фрижидеру
Према Т/ЦТМА 027.1-2021, оптимална температура складиштења у фрижидеру за расути матцха прах је мања или једнака 10 степени, са идеалним опсегом од 4–8 степени. Овај метод је погодан за већину средњих-до великих фабрика хране, извозних компанија за храну и ланаца централних складишта чајних напитака. То је препоручени комерцијални начин складиштења за расуту матцху.
Постоје три главна случаја употребе.
Прво, велике количине инвентара након отварања оригиналног паковања. Након отварања, кисеоник улази у паковање. Ово повећава брзину оксидације на собној температури за више од три пута. Због тога, природни матцха прах мора бити затворен и ускладиштен у хладњачи-класе за храну.
Друго, парна зелена меча високог{0}}квалитета, органска јестива матцха и извоз-прилагођена матцха меча. Ови производи морају испуњавати строге стандарде у иностранству. Њихови захтеви за боју и укус су строги. Чување на собној температури може довести до неусаглашености.
Треће, фабрике у врелим пролећним и летњим регионима или приобалним областима{0}}са високом влажношћу. У овим регионима, температура околине често прелази 22 степена, а влажност је висока. Складиштење природног матцха праха на собној температури није стабилно. За све серије је потребно хлађење.
У одговарајућим условима у фрижидеру, неотворени расути матцха прах може да се чува до 24 месеца. Након отварања и поновног затварања, може се чувати 4-6 месеци. Ово значајно смањује губитак сировина.
(ИИИ) Дуготрајно{0}}чување
За компаније са тромесечним или полугодишњим залихама на велико или са циклусом складиштења дужим од 6 месеци, -препоручује се замрзнуто складиштење од 18 степени за храну. Ово успорава ензимску активност и боље чува боју, укус и активна једињења матцха праха.
Овај метод се обично користи за-готову празничну храну, извозне залихе и складиштење сировина за истраживање и развој. Глобални центар за транзит и складиштење компаније Гуањие Биотецх користи хладни-ланац замрзнутих складишта за велике поруџбине природног матцха праха преко границе{3}}. Ово обезбеђује стабилан квалитет сировине током међународног транспорта.
Како прехрамбена индустрија треба да складишти матцха прах?
Већина прехрамбених компанија доживљава губитак сировина не зато што недостаје хлађење, већ зато што праксе хлађења не испуњавају стандарде безбедности хране. То доводи до кондензације, апсорпције влаге, поновљених промена температуре и унакрсне{1}}контаминације. На основу сценарија Б2Б фабричке производње, дефинисане су четири кључне оперативне смернице за не-усклађеност.
Прво, немојте директно отварати топлу амбалажу. Расути матцха прах који се чува у фрижидеру или замрзнутим условима мора бити потпуно аклиматизован након уклањања. Сачекајте да спољно паковање достигне собну температуру пре отварања. Отварање хладног паковања изазива кондензацију влаге у ваздуху на површини праха. То доводи до згрудавања, раста буђи и кварења целе серије. Ово је уобичајена грешка у складиштењу у фабрикама хране.
Друго, користите независно складиште у фрижидеру. Природни матцха прах се не сме складиштити са месом, воћем, поврћем, зачинима, дезинфекционим средствима или зачинима. Прашак лако упија мирисе. Може доћи до унакрсне{3}}контаминације. Ово доводи до непријатних-арома у финалном производу и може да доведе до неуспеха у контроли квалитета.
Треће, примените секундарно заптивање и затворено{0}}складиштење. Након отварања расутог природног матцха праха или буради, одмах уклоните вишак ваздуха. Поново затворите помоћу штипаљки-за храну или вакум заптивача. Затим ставите материјал у спољни контејнер{5}}отпоран на светлост. Ово га изолује од кисеоника и влаге у хладњачи. Немојте га чувати у отвореном стању.
Четврто, избегавајте поновљене промене температуре. Не враћајте природни матцха прах у хладно складиште након што се врати на собну температуру. Промене температуре убрзавају разградњу активних једињења. Сваком серијом треба управљати по принципима коришћења-на{4}}на захтев. За резерве собне{6}}температуре и расхлађене материјале треба користити одвојене складишне просторе.
Поређење цене и квалитета између температуре околине и складиштења у фрижидеру
Овај чланак објективно упоређује два начина складиштења. Помаже прехрамбеним компанијама да контролишу трошкове и дефинишу позиционирање производа. Такође им помаже да одаберу право решење за управљање залихама.
Складиштење на температури околине је погодно за ниске-премазе за храну, уобичајене састојке за печене кексе и краткорочне-сировине. Његове предности укључују не потрошњу енергије у хладњачи и лако складиштење. Његови недостаци укључују лоше задржавање укуса, брз губитак боје, кратак век складиштења и већи ризик од кварења{4}}повезаног са влагом.
Складиштење у фрижидеру је погодно за врхунске-основе чајних напитака, природне млечне производе матцха у праху, прашкове за замену оброка, десерте{1}}извозне класе и органске састојке здраве хране. Његов недостатак је већа потрошња енергије за одржавање хладњаче. Његове предности укључују преко 60% веће задржавање хлорофила, стабилан укус, контролисане нивое микроба и бољу усклађеност са инспекцијама квалитета за брендирану храну и извозна тржишта.
Честа питања:
1. Да ли матцха прах треба да се чува у фрижидеру?
Природни матцха прах не захтева увек хлађење. У индустријским апликацијама за храну, складиштење зависи од статуса паковања, стопе обрта и квалитета производа. Неотворена, вакуум{2}}запечаћена матцха може да се чува у контролисаним условима околине. Међутим, топло се препоручује складиштење у фрижидеру за отворене, -квалитетне, извозне-врсте или дуготрајно-чуване матцха да би се одржала боја, укус и стабилност.
2. Зашто је контрола температуре важна за матцха прах?
Матцха садржи хлорофил, полифеноле чаја, теанин и незасићене липиде. Ова једињења су осетљива на топлоту, светлост, кисеоник и влагу. Без одговарајуће контроле складиштења, матцха може бити подвргнут:
• Деградација хлорофила (боја бледи од зелене до жуте)
• Оксидација полифенола (губитак свеже ароме, повећана горчина)
• Апсорпција влаге (скупљање и раст микроба)
• Адсорпција мириса (унакрсна-контаминација и дефекти укуса)
Контрола температуре успорава све ове путеве деградације.
3. Шта се дешава ако се матцха чува на собној температури?
Када се чува у стабилном, хладном и сувом окружењу (10–20 степени, влажност мања или једнака 60%), неотворени природни матцха прах може остати стабилан до 12 месеци. Међутим, у условима виших температура или влажности, погоршање квалитета се убрзава, што доводи до:
• Бржи губитак боје
• Смањен интензитет укуса
• Већи ризик од накупљања грудвица
• Краћи употребљиви рок трајања
Складиштење на собној температури је најпогодније за краткорочну{0}} употребу у индустријском промету.
4. Када матцха прах треба да се хлади?
Хлађење (4-8 степени) се препоручује када:
• Паковање је отворено
• Природни матцха прах је високог{0}}квалитета или квалитета за извоз
• Складиште је у топлом или влажном региону
• Складиштење премашује краткорочне{0}}циклусе обрта
У расхлађеним условима, рок трајања може да се продужи до 24 месеца неотворено и 4-6 месеци након отварања (ако је поново добро затворено).
5. Може ли се матцха више пута стављати и вадити из фрижидера?
Не. Треба избегавати поновљене промене температуре. Премјештање матцхе између хладног и топлог окружења узрокује кондензацију, што доводи до:
• Апсорпција површинске влаге
• Ризик од згрушавања и кварења
• Убрзана оксидација
Свака серија природног матцха праха треба да прати стабилан пут складиштења (собна температура ИЛИ у фрижидеру ИЛИ замрзнута).
6. Како треба чувати отворен матцха прах?
Након отварања:
• Одмах поново затворите вакуумском или херметичком амбалажом
• Минимизирајте излагање кисеонику
• Чувајте у наменском,{0}}хладном окружењу без мириса
• Избегавајте мешање са-материјалима јаког мириса (зачини, хемикалије, воће)
• Правилно заптивање је кључно за успоравање оксидације и упијања влаге.
Резиме
Укратко, за усаглашену масовну производњу природног матцха праха у прехрамбеној индустрији, велике количине неотвореног, оригиналног-пакованог матцха меча могу да се чувају на собној температури ако је окружење хладно и суво, а обрт је кратак. Међутим, матцха из окружења високе{2}температуре или високе-окружења, отворени производи, комерцијални матцха високог{4}}квалитета, дугорочне-залихе и материјали за извоз треба да се чувају у стандардизованом фрижидеру.
Главна вредност хлађења није само дужи рок трајања. Такође стабилизује боју, укус и физичко-хемијски и микробиолошки квалитет. Ово обезбеђује конзистентан укус и изглед у финалном производу. Такође смањује губитке од варијације боје, прераде укуса и отпада од сировина.
За глобалне компаније које се баве набавком хране, избор -матцха добављача великих размера са стандардизованом контролом квалитета, професионалним упутствима за складиштење и могућношћу глобалног хладног ланца може да побољша ефикасност складишта. Такође помаже у испуњавању прописа о безбедности хране у различитим земљама и обезбеђује дугорочну-стабилност сировина.
Да би подржао различите услове складиштења природног матцха праха у преко 100 земаља, Гуањие Биотецх пружа четири кључне услуге: извозно паковање, смернице за складиштење, снабдевање хладног ланца и контролу квалитета. Ово помаже клијентима да лакше и ефикасније управљају складиштем. Добродошли да се распитате код нас наinfo@gybiotech.com.
Референце:
[1] Национални технички комитет за стандардизацију чаја. Т/ЦТМА 027.1-2021 Техничка спецификација за складиштење и очување шибице [С]. Кинеско удружење за маркетинг чаја, 2021.
[2] Национална здравствена комисија Народне Републике Кине, Државна управа за регулисање тржишта. ГБ 4789.2-2022 Национални стандард за безбедност хране – микробиолошки
[3] Испитивање хране - Одређивање укупног броја колонија [С]. Пекинг: Цхина Стандардс Пресс, 2022.
[4] Харагуцхи, И., Сано, Х., Наказато, К., Томару, К., Иорисхита, М., Аракава, М., & Савамура, С. (2002). Утицај услова складиштења на квалитет матцха [чаја у праху]. Теа Ресеарцх Јоурнал, 2002(93), 1-8.
[5] Ким, ЈМ, Канг, ЈИ, Парк, СК, Хан, ХЈ, Лее, КИ, Ким, АН, Ким, ЈЦ, Цхои, СГ и Хео, ХЈ (2020). Утицај температуре складиштења на антиоксидативну активност и стабилност катехина Матцха (Цамеллиа синенсис). Наука о храни и биотехнологија, 29(9), 1261-1271.
[6] Зханг, Х., Ванг, ЛЛ, Ву, ГК, ет ал. (2020). Промене квалитета и предиктивно моделирање рока трајања шибице ускладиштене на различитим температурама. Наука о храни, 41(3), 198-204.
