Да ли је таро{0}}шећер у праху бесплатан?
Таро прах се све више користи у примени хране и пића, посебно у пекарству, грицкалицама, инстант мешавинама и биљним{0}}производима. Једно од најчешћих питања купаца и потрошача је да ли таро прах има висок садржај шећера.
Таро је{0}}богат скробом, а не шећером{1}}.
Таро је коренасто усев, а као и већина јестивих кртола, његов примарни угљени хидрат је скроб. Научни подаци о саставу хране и стандардне базе података о исхрани доследно показују да свеже таро коре садрже веома ниске нивое шећера који се јављају у природи. У већини референци, укупни слободни шећери у сировом тароу су знатно испод 1 грама на 100 грама свеже тежине. Ово је знатно ниже од воћа и чак ниже од многих других коренастих поврћа.
Већина таро угљених хидрата су дуголанчани{0}}полисахариди, углавном скроб, заједно са значајном количином дијететских влакана. Једноставни шећери као што су глукоза, фруктоза или сахароза присутни су само у траговима. Као резултат, чисти прах таро корена нема сладак укус у свом природном стању. Његов профил укуса је благ, неутралан и благо орашаст, због чега се широко користи као основни састојак, а не као заслађивач.
Шта се дешава са садржајем шећера када се таро осуши у прах?
Чисти прах таро корена се производи сушењем свежег тароа, а затим млевењем у фини прах. Сушење не мења основни састав угљених хидрата тароа. Уместо тога, уклања воду. Свежи таро обично садржи 70–80% влаге. Када се ова вода уклони сушењем врућим-ваздухом или сличним индустријским методама, све преостале суве компоненте постају више концентрисане на 100 грама готовог праха.
Овај ефекат концентрације се односи на све у тароу, укључујући скроб, влакна, минерале и малу количину шећера који се природно појављује. На пример, ако свеж таро садржи приближно 0,3–0,5 грама шећера на 100 грама, сушење ће повећати измерени шећер на 100 грама чистог праха таро корена само зато што је воде нестало. Међутим, чак и након концентрације, шећер остаје веома мали део укупног садржаја угљених хидрата.
Практично, прах може да покаже неколико грама шећера на 100 грама на основу суве-тежине, али скроб ће и даље чинити огромну већину угљених хидрата. Сушење не садржи нове шећере, нити скроб претвара у шећер у стандардним условима сушења на врући{3}}ваздух.
концентрацијаНе ствара шећер
Важно је разликовати концентрацију и трансформацију. Таро корен у праху-сушење врућим ваздухом је физички процес дизајниран за уклањање влаге. Не укључује ензиме или киселине које би разбиле молекуле скроба у једноставне шећере. Као резултат тога, интринзична структура угљених хидрата тароа остаје нетакнута.
Научне студије о саставу таро угљених хидрата доследно потврђују да доминирају скробни полисахариди, док моносахариди и дисахариди представљају само мањи удео. Ово је кључна тачка за произвођаче таро праха који циљају на формулације са мало-шећера или смањеним-шећером. Чисти таро прах направљен од 100% таро корена, без адитива, не би требало да се сматра-састојком са високим садржајем шећера.
Зашто неки Таро прахови показују висок ниво шећера на етикетама?
Често настаје забуна јер многи производи који се продају као "таро прах" нису чисти прах таро корена. На потрошачким тржиштима, посебно за напитке и инстант напитке, прашкови са аромом таро{1}}а често садрже додане састојке као што су сахароза, чврсти супстанци глукозног сирупа, малтодекстрин, крема за павлаку или вештачки заслађивачи. Ови додаци су дизајнирани да обезбеде слаткоћу, осећај у устима и тренутну растворљивост.
У таквим случајевима, високе вредности шећера приказане на етикетама о исхрани потичу од додатих шећера, а не од самог тароа. Комерцијалне мешавине инстант таро пића често садрже 20-30 грама доданог шећера по порцији. Ове производе треба јасно разликовати од једног-прашка чистог таро корена који се користи као сировина за храну.
За пословне купце, ова разлика је критична. Приликом процене садржаја шећера, неопходно је потврдити да ли је производ чисти таро прах или мешана, заслађена формулација.
Методе обраде које могу повећати ниво шећера
Док стандардно сушење не повећава шећер, одређене технике обраде могу променити профиле угљених хидрата. Ензимска хидролиза, третман киселином, сладовање или специфични процеси кувања могу делимично разградити скроб на мање шећере. Ове методе се понекад намерно користе у преради хране да би се побољшала слаткоћа или ферментабилност.
Међутим, ови процеси нису типични за расути, природни таро прах намењен за чисте-апликације на етикетама. Уколико се конверзија скроба не примени намерно, нивои шећера остају природно ниски.
Природна варијација од сорте и култивације
Различите сорте тароа, зрелост за жетву, услови узгоја и складиштење после{0}}жетве могу да изазову мање варијације у саставу угљених хидрата. Неке сорте могу да садрже нешто веће или ниже фракције шећера, а услови складиштења могу утицати на активност ензима на веома ограниченом нивоу. Међутим, ови фактори утичу само на мале проценте и не мењају укупни нутритивни идентитет тароа као састојка{3}}који доминира скробом. Чак и уз природне варијације, чисти прах таро корена не постаје усев{5}} богат шећером.
Како одабрати Таро прах?
• Расути састојак за произвођаче:
Поставите чисти таро корен у праху као функционални састојак угљених хидрата/скроб (мешавине за пекаре, грицкалице, формулације без глутена, слане или неутралне{1}}базе са укусом) где је низак ниво шећера предност за формулаторе који контролишу слаткоћу.
• Комбинације погодности са{0}}додатом вредношћу:
За спремне-за-мешање потрошачких производа (мешавине чаја, инстант десерти), обезбедите два СКУ-а: (А) чисти таро прах (без адитива) за Б2Б формулаторе хране и (Б) ароматизоване инстант мешавине са дефинисаним нивоом шећера за малопродају. Јасно разликовати цене и означавање чистог таро корена у праху.
• Чисти тренд-ознаке:
Многи купци преферирају кратке листе састојака и минималне адитиве. Чисти прах таро корена - „100% природан, без адитива“ - може да буде врхунски на тржишту здравља и чистог-етикета. Супротно томе, заслађене инстант мешавине циљају на практичне потрошаче и могу захтевати вишу цену по-јединичној цени, али се суочавају са притиском{7}}са смањењем шећера.
Гуањие Биотецх је добављач таро праха на велико. Нудимо обичан таро прах. Наш чисти прах таро корена је прах беле до нијансе. 100% природан без икаквих адитива. Користимо производну методу са методом сушења врућим{4}}ваздухом. Имамо сопствене производне линије. Висок-квалитетни таро прах са конкурентном ценом. Наши производи пролазе ХАЛАЛ, ХАЦЦП, ИСО, КОСХЕР и друге.
Предложена додатна линија за техничке купце: „ЦоА доступан по серији; типични укупни шећери (на суви основи) Мањи или једнаки Кс г/100 г - мерено ХПЛЦ-ом, са извештајем о бази влаге мањем од или једнаком 7,0%.“ (Убаците стварно измерени Кс из најновијег ЦоА.)
Резиме
Чисти прах таро корена је по природи мало слободних шећера јер су угљени хидрати тароа претежно скроб. Сушење концентрује масу, али само по себи нема шећера. Стога, чисти таро прах обично показује ниске укупне количине шећера у анализи исхране. Међутим, комерцијални инстант таро прашкови и мешавине често садрже значајан додатак шећера, а ти производи ће показати много веће вредности шећера. За пословне купце и формулаторе брендова, кључне радње су: захтевати јасну спецификацију, верификовати путем ЦоА/ХПЛЦ-а и ускладити СКУ и означавање са предвиђеним тржиштем. Добродошли да се распитате код нас о чистом праху таро корена наinfo@gybiotech.com.
Референце:
[1] ФАО/ИНФООДС. База података о саставу хране за биодиверзитет – корени и кртоле (Таро, Цолоцасиа есцулента). Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду.
[2] Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА). ФоодДата Централ: Таро, Рав. Служба за пољопривредна истраживања.
[3] Хуанг, ЦЦ, ет ал. Физичкохемијска својства и карактеристике скроба тароа (Цолоцасиа есцулента). Јоурнал оф Фоод Сциенце.
[4] Онвуеме, ИЦ Тропске гомољасте културе: јам, маниока, слатки кромпир и кокојам. Јохн Вилеи & Сонс.
[5] Јане, ЈЛ, & Схен, ЈЈ Унутрашња структура таро скроба и његове функционалне особине. Полимери угљених хидрата.
[6] Комисија Цодек Алиментариус. Смернице за обележавање исхране (ЦАЦ/ГЛ 2-1985). ФАО/ВХО.
[7] Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА). ФоодДата Централ: Таро, сирово (Цолоцасиа есцулента). Служба за пољопривредна истраживања УСДА.
[8] Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду (ФАО). Корени, кртоле, плантаине и банане у људској исхрани. ФАО серија о храни и исхрани.
[9] МцГее, Х. (2004). О храни и кувању: Наука и знање о кухињи. Сцрибнер.
[10] АОАЦ Интернатионал. Званичне методе анализе. Методе за одређивање шећера и влаге у прехрамбеним производима.
