Глутен је протеин који се налази у житарицама као што су пшеница, јечам и раж. За особе са целијакијом или осетљивошћу на глутен, конзумирање глутена може изазвати негативан имуни одговор који оштећује танко црево. Ово може довести до симптома као што су бол у стомаку, дијареја, мучнина и умор. Као резултат тога, придржавање строге дијете без глутена је од суштинског значаја за управљање овим условима.
Овас је инхерентно без глутена, али је често контаминиран глутеном током узгоја и обраде.Овсени прахје брашно од целог зрна без глутена направљено млевењем зоби у фини прах. Али постоји одређена расправа око тога да ли је зобени прах безбедан за људе којима је потребна дијета без глутена. Овај чланак ће испитати контроверзе око овса и глутена, размотрити истраживање зоби и осетљивости на глутен и дати разматрања о избору зобеног праха без глутена.
Разумевање глутена и зоби
Глутен је општи назив за протеине за складиштење који се налазе у пшеници, јечму, ражи и другим блиско сродним житарицама. Два главна протеина који чине глутен су глиадин и глутенин. Када се брашно и вода комбинују, ови протеини формирају еластичну мрежу која даје хлебу и другим пекарским производима њихову текстуру за жвакање. За особе са целијакијом или не-целијакијом осетљивошћу на глутен, имуни систем реагује на ове протеине глутена, изазивајући цревна оштећења и симптоме (1).
Овас је природно без глутена, што значи да сама зрна овса не садрже протеине глутена. Међутим, већина комерцијално узгајаног овса често је унакрсно контаминирана пшеницом, ражом или јечмом током узгоја, жетве, транспорта или прераде. Ово уводи глутен у иначе безглутенске производе од овса (2).
Контроверзе око зоби и глутена
Када је реч о томе да ли се зоб може безбедно конзумирати на дијети без глутена, постоји много дебата. Овас садржи протеин који се зове авенин, који је по структури сличан глијадину који се налази у зрну глутена и извор је контроверзи.
Код људи са целијакијом, неки истраживачи сматрају да авенин може изазвати оштећење црева и имуни одговор сличан глијадину. У сваком случају, различита испитивања су показала да већина особа са целијакијом може да издржи умерене мере неконтаминираногФини зобени прахбез наиласка на неповољне утицаје (3).
Штавише, сматра се да би свако погоршање оваса пронађено у овим испитивањима могло бити резултат унакрсног загађења за разлику од стварног овса. Тешки производи без глутена који нису контаминирани су могући безбедни за већину људи којима је потребна дијета без глутена (4).
Сертификати без глутена и производи од овса
Да би се лакше препознали производи од овса без глутена, постоје удружења која дају акредитацију и означавање без глутена. Ово тестирање гарантује да су артикли незагађени и да су у реду јер се без глутена уздржавају од хране.
Организација за сертификацију без глутена (ГФЦО) је посебна организација која сертификује производе без глутена. ГФЦО акредитација очекује да артикли садрже мање од 10 секција за сваки милион (ппм) глутена. Поред тога, ГФЦО обезбеђује овсу чистоће протокола са додатним сертификатом, што указује на то да су предузете додатне мере предострожности да би се спречила унакрсна контаминација.
Симбол укрштених житарица од Канадског удружења за целијакију и сертификовани безглутенски од Групе за интолеранцију на глутен (ГИГ) су два додатна сертификата које треба тражити. Разумевање имена и само куповинаФини зобени прахи други производи од овса са једним од ових логотипа могу дати потврду да је ствар без глутена.
Истраживачке студије о овсу и осетљивости на глутен
Бројне студије су испитивале ефекте овса на особе са целијакијом и осетљивошћу на глутен.
Један рандомизовани контролисани концентрат дистрибуиран у Америчком дневнику клиничке исхране разматрао је ефекат неконтаминираног коришћења овса код одраслих особа са целијакијом након дијете без глутена. Конзумирање умерених количина овса у периоду од 12 недеља није довело до упале или симптома црева, према студији.
Друга студија имала је сличне налазе код деце са целијакијом. Након укључивања овса у исхрану током 12 месеци, већина је била у стању да толерише зоб без икаквих клиничких или серолошких знакова контаминације (7).
Иако мала подскупина људи са целијакијом можда неће издржати зоб, већина прегледа указује на то да је неконтаминирани зоб углавном у реду. Међутим, појединци треба пажљиво да уводе зоб и да буду под надзором здравственог радника у случају да се развију било какви симптоми.
Разматрање при одабиру зобеног праха без глутена
Када бирате зобени прах, пажљиво прочитајте етикету и потражите лого који потврђује да је без глутена. Поред тога, органски зобни прах треба узети у обзир јер поступци органског узгоја и бербе помажу у смањењу контаминације. Протокол чистоће зоб такође пружа додатну гаранцију чистоће без глутена.
Одлучите се за поуздане брендове и произвођаче који раде на производима без глутена и имају једноставно име. Држите подаље од производа од зоби у праху који садрже екстракте пшенице, житарица, ражи или слада, или уграђеног хардвера и канцеларија житарицама које садрже глутен. Унакрсно мрљање је још увек коцкање за одређене предмете.
Продавницаовсени праху запечаћеном затвореном одељку и проверите датум престанка, јер овас може зависити од онечишћења на дуге стазе. Само купите неотворене одељке са сталка како бисте гарантовали да нема мрља од мерица или контакта са другим предметима који садрже глутен. На крају, пре него што укључите зоб или зобени прах у своју исхрану без глутена, консултујте се са својим лекаром.
Закључак
Иако је зоб обично без глутена, дискусија се наставља око тога да ли су производи на бази овса заштићени избор за оне са целијакијом и свесношћу о глутену. Међутим, већина људи, према најновијим истраживањима, може толерисати зоб у праху и чисту, неконтаминирану зоб. Одабир сертификованог овсеног праха без глутена, провера протокола о чистоћи и куповина од поузданих брендова могу да обезбеде безбрижност да су производи безбедни за дијете без глутена. Да би постепено уводили зоб и пазили на све потенцијалне симптоме, људи би требало да сарађују са добро познатим здравственим радницима. Уз легитимно осигурање, зобени прах може бити хранљива експанзија на исхрану без глутена.
Схаанки Гуањие Тецхнологи Цо., Лтд, производно предузеће основано 2003. године, специјализовано је за индустрију екстракта поврћа. Са две независне производне линије за производе сушене замрзавањем и распршивањем, наша компанија обезбеђује висок квалитет производње. Добили смо престижне сертификате као што су ИСО9000, ИСО22000, ХАЛАЛ, КОСХЕР и ХАЦЦП, демонстрирајући нашу посвећеност изврсности. Од почетне фазе садње и сакупљања сировина до прецизних поступака обраде и производње, стриктно се придржавамо захтева ГМП производних предузећа. Овај педантан приступ гарантује безбедност и квалитет наших производа. Као стручњаци из индустрије, наши Фини Оат Повдер Булкје добио изузетне повратне информације купаца. Ако сте заинтересовани за овај производ или желите да истражите друге повезане опције, добродошли смо да нас контактирате наinfo@gybiotech.comили посетите нашу почетну страницу.
Референце:
1. С. Гуандалини, А. Ассири и целијакија: преглед. Педијатрија, 168(3), 272–278, ЈАМА, 2003.
2. Пулидо, ОМ, Гиллеспие, З., Заркадас, М., Дубин, К., Вавасоур, Е., Расхид, М., Свитзер, Ц., анд Годефрои, СБ (2009). Презентација зоби у рутини исхране људи са целијакијом: уредна анкета. Покреће истраживања о храни и исхрани, 57, 235-285.
3. Хабоуби НИ, Таилор С, Јонес С. Целијачна инфекција и зоб: уредно истраживање. Постдипломски клинички дневник. 2006 Сеп 1;82(972):672-8. дои: 10.1136/пгмј.2006.045443. ПМИД: 16954490; ПМЦИД: ПМЦ2563553.
4. Цомино, И., Генуине, А., де Лорензо, Л., Цорнелл, Х., Лопез-Цасадо, М. А., Барро, Ф., Лорите, П., Торрес, МИ, Цеболла, А. , и Соуса, Ц. (2011). Разноврсност овса вероватна имуногеност: основа за одабир сорти овса које не изазивају токсин целијакије. Гут, 60(7), 915–922.
5. Организација за сертификацију без глутена. нд). Сертификација без глутена
6. М. Сеимоур, СК Левис, Л. Урцуио и Ц. Цатасси Утицај извора овса (дебазираног наспрам незагађеног) на отпорност и способност гастроинтестиналних сметњи код одраслих особа са целијакијом: рандомизована контролисана прелиминарна анализа. ЈАМА мрежа отворена, 2(11), е1915325.
7. Гатти, С., Цапорелли, Н., Галеаззи, Т., Францавилла, Р., Барбато, М., Роггеро, П., Маландрино, Н., Монтагна, А., Иацоно, Г., Гесуита, Р. ., Цатасси, Ц., анд Лионетти, Е. (2018). Овас у режиму исхране младих са целијакијом: Почетни налази из мултицентричне, двоструко слепе, рандомизоване и плацебо контролисане италијанске студије. 10(10): 1365, Нутриентс.