Да ли се црни чај и зелени чај чај различити?

Разлика у укусу измеђучај од црног прахаиПриродни зелени чајни прахпроизилази из неколико фактора који се односе на методе обраде, хемијски састав и профиле укуса лишћа. Иако обе врсте чаја потичу из исте постројења, Цамеллиа Синенсис, различите методе које се користе за обраду листова резултирају значајно различитим укусом, аромамама, па чак и здравственим давањем. Испод је детаљно истраживање зашто црни чај и природни зелени чај прах у праху различити.

Порекло

И црни чај и зелени чај направљени су од Цамеллиа Синенсисса, али разлике почињу са разноликошћу и географском локацијом где се чај узгаја.

Природни зелени чајни прах се обично производи од камелија синенсис вар. Синенсис биљка, која има мање лишће и успева у хладнијој клими као Кини и Јапану.

Црни чај за прах често се прави од камелија Синенсис Вар. АССАМИЦА, познат по већим листовима и превладава у топлим климама као што је Индија, Шри Ланка и делови Африке.

Иако оба чајева потичу из исте врсте, ове две сорте имају суптилне генетске разлике које могу утицати на хемијску шминка, посебно омјер катехина и Тхена, два једињења критична за укус чаја.

Методе обраде

Највећи разлог да се укусни разлог не верује у начину на који се листови обрађују након жетве. Зелени чај и црни чај у праху у потпуности се подвргавају различитим третманима након жетве, што резултира великим променама њиховог хемијског састава.

Обрада зеленог чаја

Природни зелени чајни прах је несидизован. Циљ је очување зелене боје и свежег вегеталног укуса лишћа.

Аринг: Неки зелени чајеви су лагано осушени да би се смањила влага.

Фиксација: Листови се брзо паре (јапански стил) или пан-испаљен (кинески стил) да деактивирају оксиданске ензиме, посебно полифенол оксидазе. Ова корака брава у свежој зеленој боји и травнати укус.

Ролирање: Листови су обликовани у разне облике попут преокрета или спирала.

Сушење: Листови се затим суше да смањи садржај влаге на складиштење.

Прерада црни чај

Црни чај за прах у потпуности се оксидира, што резултира својим тамљијим бојама и снажнија укуса.

Аринг: Листови се опсежно испадне да би се смањио садржај воде и учинило их да су подложни.

Роллинг: Ово пробија ћелијске зидове и ослобађа ензиме, почевши од оксидационог процеса.

Оксидација \/ ферментација: Ово је критични корак. Листови се у потпуности препуштају да се у потпуности оксидирају, претварајући се из зелене до црвенкасто-смеђе боје због ензимске трансформације катехина у теафлавинсе и Тхеарубигинс.

Сушење: Коначно, лишће се суше да зауставе оксидацију и припрема се за складиштење.

Профили за укус

Разлике у укусу између црног чаја и чистог зеленог чаја праха могу се сумирати на следећи начин.

Црни чај

Укус чаја од црног праха често се описује као смели, богат, слалти и пуни тела. Има дубоку, тамну боју и сложенији профил укуса због оксидационог процеса. Црни чај такође може имати адстригентне, слатке или воћне белешке у зависности од специфичне сорте и његовог подручја порекла. Често се доживљава као робуснији од зеленог чаја, што га чини погоднијим за пиће са млеком или шећером.

Зелени чај

С друге стране, природни зелени чајни прах је познат по њеном нежној, свежем, травнатој или вегетачком укусу. Тежи се суптилнијим и лаганим укусом, са лаганом горчином или збрињањем у зависности од сорте. Зелени чај може имати благо слатко или цветно подне, а његов укус је често у поређењу с оном свежег поврћа или морске алге. Метода обраде чува природне укусе лишћа, због чега зелени чај често има укус чистије и освежавајуће него црни чај.

CУЧИНКЕ ХЕМИЧКЕ САСТАВЕ

Анализирајмо како главна једињења доприносе укусу:

Катехини

Природни зелени чајни прах је богат катехинима попут ЕГЦГ, који имају адстригентне, благо горке белешке.

Црни чај садржи минималне катехине јер се претварају у друге полифеноле.

Тхеафлавинс и Тхеарубигинс

Црни чај за прах садржи ова два главна једињења, формирана током оксидације.

Тхеафлавинс: Светли, жури, адстригентни.

Тхеарубигинс: Меллов, глатка, пуна тела.

Зеленом чају недостаје ово, због чега то нема слад, сложени укус.

Аминокиселине (Л-Тхеанне)

Природни зелени чајни прах је посебно висок у Л-Тхеаннеине, аминокиселина која доприноси Умамију и слаткости, посебно у високоразредним јапанским мечевима.

Л-Тхеанне је често деградиран током прераде црног чаја.

Кофеин

Обје чајеве садрже кофеин, али црни чај може да окуси подстиче или жустро због синергије са теафлавинсом.

Испарљива ароматична једињења

Човек црни прах често садржи ароматичне алдехиде, кетоне и алкохоли формирани током оксидације и сушења. Они дају цветну, воћну или малтетску арому.

Природни зелени чајни прах задржава травнате, марине или парене ароматике попут поврћа због ниже температуре прераде и одсуства оксидације.

Образац праха: Матца вс. Инстант Црни чајни прах

Иако су и црни чај од праха и чисти зелени чајни прах доступни у облику праха, њихове карактеристике су и даље изражене:

Матца (зелени чајни прах)

Направљено од чаја који је узгајан нијанси (Тенцха) и тло у фини прах.

Високо у хлорофили и аминокиселинама.

Учврстио у воду која се троши, није прсана.

Интензивно УМАМИ, вегетацијско, благо слатко и кремасти укус.

Црни чајни прах

Обично се израђује од оксидованог чаја од црног праха и осушени у прах.

Има снажан, жустри, слалти укус са благо слатким подтонама.

Недостају кремастим, умами искуство мечева.

Будући да Матца користи цео лист, нуди пунији и заокруживач уста у поређењу са црним чајним прахом, који је реконституисан из сушене инфузије.

Здравствене користи и укус

Здравствене користи повезане са црним чајем и високим квалитетом зеленог чаја такође играју улогу у њиховим укусним разликама. Природни зелени чајни прах често се поздравља за своје антиоксидативне својства, посебно због високих нивоа катехина попут ЕГЦГ-а. Ови антиоксиданти су повезани са бројним здравственим давањем, као што су побољшање функције мозга и подршке срчаном здрављу. Свјежи, чист укус чистог зеленог чајног праха често је повезан са својим здравственим давањем.

Булк црни чајни прах, док је и даље богат антиоксидансима, садржи виши ниво позивних нивоа, који су повезани са подршком кардиоваскуларним здрављем и побољшање здравља црева. Дубљи, снажнији укус чаја од црног праха често је повезан са својим јачим присуством у дневној дијети људи који уживају у свом храбрију, сложенији укус.

Утицај квалитета воде и температуру за варање

Хемија воде такође може утицати на укус:

Природни зелени чајни прах најбоље се пива на 70-80 степени (158-176 степени ф). Високе температуре важи превише горчине.

Инстант црни чајни прах прашка се надиграли на 90-200 степени (194-212 степени ф) да би се у потпуности ослободило теафлавинса и ароматике.

Тврда вода, која садржи више минерала, може спратити делију зеленог чаја, али заокружити смелост црног чаја. Дакле, чак и исти чај може да укуси различито у зависности од воде која се користи.

Поређење профила сензорног профила

Укратко, разлике у укусу између црно-праха чаја и природног зеленог чаја у праху су резултат различитих производних процеса, хемијских састава. Црни чај са чајним прахом подвргава се оксидацији, што је довело до формирања теафлавинса и Тхеарубигинса, који је дају богатији, храбрији укус. Зелени чај задржава своје природне катехине због минималне оксидације, што је резултирало светлијим укусом. ГУАЊИЕ БИОТЕЦХ је црни чај и добављач пуног зеленог чаја. Наши производи пролазе халал, ХАЦЦП, ИСО9001, Кошер и друге. Добродошли у упит наinfo@gybiotech.com.