Може ли се јагода у праху додати у напитке од млека?

да,природни прах од јагодеможе се додати у млечне напитке. Са све већим фокусом потрошача на чисте-производе са етикетама и природне хранљиве материје, јагода у праху, као природни састојак који задржава боју, укус и дијетална влакна свежег воћа, постепено замењује неке вештачке ароме и боје, постајући пожељна сировина за млечне компаније које развијају диференциране производе, као што су мешавина млека од јагода{2}млека од јагода, напици{3}}на бази млека.

Међутим, директно увођење праха јагоде у системе млечних напитака није једноставан физички процес мешања. Кључни изазови са којима се суочавају произвођачи млечних напитака укључују стабилност суспензије честица, денатурацију протеина и таложење, као и деградацију боје током рока трајања.

Шта је јагода у праху?

Може ли се јагода у праху додати у млечне напитке?

Из перспективе примене у прехрамбеној индустрији, додавање јагоде у праху у млечне напитке и ферментисане млечне производе је технички изводљиво.

Млечна пића се углавном деле на неутрална млечна пића и кисела млечна пића (пХ < 4,5). Примена лиофилизованог-прашка од јагоде је посебно честа у киселим млечним напицима и системима ферментисаног млека.

Пошто сам прах јагоде обично има пХ између 3,0 и 3,5, произвођачи морају пажљиво размотрити његов утицај на укупну киселост и стабилност система.

Студије су показале да се овај проблем може решити употребом одговарајућих композитних стабилизатора. На пример, систем стабилизатора који се састоји од моноглицерида, естара сахарозе, карагенана и ксантан гуме може ефикасно да одржи стабилност производа и спречи стратификацију.

ДругачијеСтравберри ПовдерО апликацијама за млечне напитке

Два главна облика производа Гуањие Биотецх имају различите карактеристике перформанси у апликацијама за млечне напитке. Произвођачи треба да бирају у складу са захтевима позиционирања и формулације њиховог финалног производа.

За купце који су забринути због цене постројења за производњу праха јагоде, прах-сушени прах је генерално исплативији-ефикаснији за велику-производњу, док се замрзавањем-прашак позициониран као врхунски састојак.

Технички изазови и решења за{0}}прашак сушене јагоде у спреју

Производња праха-сушених јагода у праху суочава се са два главна техничка изазова. Прво, висок садржај олигосахарида и органских киселина (као што су лимунска киселина и јабучна киселина) доводи до ниже температуре стакластог прелаза. Друго, прах је склон пријањању на зид током процеса сушења, што резултира високо хигроскопним готовим производом. Ови проблеми могу значајно утицати на ефикасност обраде и стабилност складиштења производа.

Да би се решили ови проблеми, индустријска производња може да укључи мале количине протеина (као што је изолат протеина сурутке) као средство против-лепљења. Студије су показале да контролисање додавања протеина испод 5% не само да побољшава течност процеса-сушења распршивањем и смањује вероватноћу приањања на зид, већ и побољшава физичко-хемијску стабилност праха јагоде током складиштења. Из перспективе Б2Б примене, када се користи ова врста праха-осушених јагода, компоненте протеина у траговима могу да раде синергистички са млечним протеинима у системима млечних напитака како би помогли у одржавању укупне стабилности формулације.

Заштита боје и третман закисељавања смрзнуте-прашака јагоде сушене

У применама ферментисаног млека, боја је кључни индикатор у сензорној процени. Студије су показале да подешавање пХ пулпе јагоде на 3,0 са лимунском киселином и додавањем 0,06% ЕДТА-На2 може ефикасно да побољша задржавање боје замрзавањем-осушеног праха јагоде. Гуањие Биотецх-ов строги третман за заштиту боје, примењен пре процеса-сушења замрзавањем, помаже да се обезбеди да коначни млечни производи не порумене током свог рока трајања.

Производња велепродајних производа-осушених јагода у праху суочава се са изазовима као што су приањање на зидове и хигроскопност.

Да би решили ове проблеме, произвођачи често додају мале количине изолата протеина сурутке током обраде. Ово не само да побољшава течност праха већ и побољшава компатибилност са системима млечних напитака.

Због тога је одабир правог добављача јагода у праху од суштинског значаја за стабилност производа и дуг век трајања.

Шта јеСтравберри ПовдерКористи се зау млечним пићима?

• Мешана кисела млечна пића

У мешаним киселим млечним напицима препоручује се суво мешање или претходно{0}}отапање пре додавања. Према релевантним патентираним технологијама, због ниског пХ овог система, као стабилизатори су потребни кисело-отпорни не-млечни крем и кисело-отпорни натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ). Примери формулације показују да контрола количине праха јагоде која се додаје у опсегу од 5% до 10%, у комбинацији са 0,2% до 0,5% ЦМЦ отпорним на киселине{10}}, може ефикасно спречити демулзификацију протеина и стратификацију система.

• Ферментисано млеко (јогурт) премикс у праху

У примени премикс праха за јогурт, прах јагоде има двоструку функцију носача укуса и визуелног индикатора. Студије показују да додавање приближно 5% праха јагоде и 7% сахарозе бази са 88% пуномасног млека у праху, ферментисаног на 43 степена током 6 сати, даје оптималну сензорну процену. Овај производ је прошао 18 месеци тестирања стабилности на собној температури, а број живих ћелија и укус задовољавају стандарде квалитета.

• Напитци од ферментисаних бактерија млечне киселине

За стерилизоване напитке од ферментисаних бактерија млечне киселине, количина додатог реконституисаног сока од јагоде може се повећати на 16%, заједно са 5% додатог шећера и 3% инокулума, а температура ферментације је подешена на 37 степени. У окружењу високе{5}}киселине (пХ приближно 3,5), процеси растварања и хомогенизације праха јагоде су посебно критични; препоручује се притисак хомогенизације од 20 МПа да би се обезбедила финоћа и стабилност система производа.

Закључак

Укратко, прах од јагоде се свакако може додати у млечне напитке, али његова успешна примена зависи од три кључна фактора:

• Избор методе обраде јагоде у праху (сушење замрзавањем-или сушење распршивањем-) која је погодна за позиционирање производа.

• За киселе млечне системе користите стабилизаторе{0}}отпорне на киселине (као што су пектин, ЦМЦ отпоран на киселине-или модификовани скроб).

• Строга контрола микробиолошких индикатора и физичких својстава сировина.

Као поуздани произвођач јагода у праху, извозник органских јагода у праху и глобални добављач јагода у праху, Гуањие Биотецх се ослања на свој свеобухватан систем контроле квалитета-од сировина до готових производа-како би обезбедио високо стабилна и стандардизована решења за клијенте млечне индустрије, помажући им да развију конкурентне нове производе. Добродошли да се распитате код нас наinfo@gybiotech.com.

Референце:

[1] Хоу Иуру, ет ал. Истраживање прераде чврстог напитка од јагоде у праху методом вакуумског замрзавања-сушења [Ј]. Технологија прехрамбене индустрије, 2013.

[2] Спецификације производа од јагоде у праху и упутства за примену [Ј]. Мрежа партнера за храну, 2017.

[3] Зхао Иунцаи, ет ал. Патент чаја у праху са млеком од јагоде [П]. ЦН103652023А, 2014.

[4] Развој напитка од ферментисаног млека од јагода [Ј]. Прерада пољопривредних производа, 2012.

[5] Гонг Зхикинг. Студија о утицају малог додавања протеина на приањање на зид и складиштење праха-осушених јагода у праху [Р]. Национална фондација за природне науке Кине, 2014.

[6] Билбао-Саинз, Ц., Синрод, АЈГ, Цхиоу, БС, & МцХугх, ТХ (2019). Функционалност праха јагоде на смрзнутим млечним десертима. Јоурнал оф Тектуре Студиес, 50(6), 556–563. хттпс://дои.орг/10.1111/јткс.12464

[7] Гонг, З., Иу, М., Ванг, В. и Схи, Кс. (2018). Функционалност праха-осушених јагода у праху: ефекти изолата протеина сурутке и малтодекстрина. Интернатионал Јоурнал оф Фоод Пропертиес, 21(1), 2229–2238. хттпс://дои.орг/10.1080/10942912.2018.1506477

[8] Балдели, А., Огузлу, Х., Лианг, ДИ, Субианторо, А., Воо, М., & Пратап{7}}Сингх, А. (2022). Сушење замрзавањем млечних производа спрејом: Утицај формулације на дисперзибилност. Јоурнал оф Фоод Енгинееринг, 335, 111191. хттпс://дои.орг/10.1016/ј.јфооденг.2022.111191

[9] Хуанг, ЛЛ, Зханг, М., & Иан, ВК (2011). Карактеристике рехидрације замрзнути-осушених комада јагоде на које утичу јестиви премази протеина сурутке. Међународни часопис за науку о храни и технологију, 46(4), 671–676.

[10] Утицај метода сушења на физичке и површинске особине праха воћа боровнице и јагоде: преглед. (2025). Примењене науке (МДПИ).