Чисти прашак са бадемомје из бадема. Може се користити у пољу за печење. Пекари га користе да би додали нежност, влагу, укус и исхрану и да направите глутен - бесплатни и ниски - урбане верзије колача, колачића, хлеба и пецива. Производи за печење је више нежнији, богатији и денсер.лет погледајте шта бадем у праху у печењу.
Шта бамак у праху у пече?
Гради структуру - без глутена
Фино млевени бадеми снабдевају протеине и нерастворљиве влакно које помажу у телу или тесто постављеним у прелете мрвице иако бадем у праху нема глутена. Структура долази пре свега од:
Гломонд протеини коагулирају док топлотују (слично протеинима јаја).
Паковање честица: Бадеми се понашају више попут матрице матице "торта" него еластична мрежа пшенице, па су производи нежни, али не и одскакују.
У јајету - богати системи (нпр. Макарони), Мерингуе пружа примарну скелу док бадем прах додаје чврсте материје и уље које дефинишу жвакање потписа.
Чисти прах протеина у облику бадема омогућава колачима, колачићима, коре, финансијере, франгипане и макароне да поставе и држе облик у глутен - слободан начин. Општи упутства о глутену Глутена Глутена у Глутену - огледа се у печењу и глутену - бесплатну књижевност; Технички подаци и рецензије гонмоводне одбора и рецензија флоур-а у складу су са овим разумевањем.
Понуде и скраћује мрвицу
Чисте производе прашкастих бадема су природно високи у масти (претежно олеинском киселином), а бадемов прах достављају да је масноћа интегрисана у фазу брашна. Честице брашна од масти, ограничава хидратацију скроба и развој глутена (ако је пшенично брашно присутно) и повећава подмазивање - скраћивање мрвице и дајући осјетљив, влажан влажан гриз. Вишеструки научни папири показују ниво масти и типа снажно утиче на ширење, текстуру и перципирајућу нежност: више масти Опћенито → више рашире и кришне ивице / мекшег угриза након хлађења, до неке тачке. Ови принципи су умањили зашто бадем - обогаћени колачићи и колачи се осећају богатим и нежно [1] [2] [3].
Повећава ширење у колачићима
У тестовима колачића, растављена масноћа смањује вискозност тесто као загревање пећнице, пуштајући колачиће пре него што је постајало се са шкробом желатинизацијом и коагулацијом протеина "постављен" облик. Чисти прах протеина бадема повећава масти формуле и такође мења конкуренцију воде, често доводи до ширих колачића и разређивача, осим ако не ребалишете течности или додате хидроколоид (нпр. Експериментални рад на ширини колачића наглашава масноћу и шећер као доминантне возаче пречника; Већа масноћа корелације са већом ширењем и доњем тврдоћом [2] [3].
Појачава задржавање влаге
Липиди споро сталинг ограничавајућим ретроградацијом скроба и побољшањем подмазивања. Масноћа и влакна у бадему помажу у смањењу губитка воде током печења и складиштења, побољшање кратког - термина мекоће. Студије које замењују орах у печеном робу често пријављују вишу масноћу и влакно са доњим садржајем влаге након печења, али побољшани сензорни "богатство: и прихватљив квалитет - у складу са масноћом -.
Убрзава смеђе и продубљује боју / укус
Чисти бадем у праху уводи протеине (амино групе) и заостали шећери који убрзавају МАИЛЛАРД Смеђе на површини, производе злато до дубоке - Амбер Цреам и печене, орахе, орашасти ароматику. Бровнинг у колачићима и коре произлази из маилларде реакције плус карамелизација; Више протеина и умерене водене активности (АВ) фаворизују Маиллард. Студије формулације показују тамније боју са већим састојцима протеина и са додатком масти / шећером који повећава пренос топлоте и рано топљење / рано топљење / ширење [1].
Обогаћивање исхране
На 100 г бадеми навели су ~ 50% масти (углавном мононезасићене олеинске киселине), запажене протеине, влакна, магнезијума и витамином Е (токоферол). Ова композиција носи у бадем у праху. Ауторитативни профили (УСДА СР Легаци и сажетке одбора за бадемове) Извештај ~ 31-35 г Моноунзатурирана масноћа и ~ 12-13 г Полиунсатурирана масноћа на 100 г бадеми - плус стајалиште витамина еве - доприносе захтеве за оксидативном стабилношћу [4].
Ниско - алат за формулисање гликемијског језика
Замена дела рафинираног угљеног брашна / шећера са чистим бастом у праху смањује расположиву угљену хидрату по порцији и може да претури целокупни гликемијски утицај производа, посебно када су шећери суздржани. Људска испитивања показују бадеме - сами или у комбинацији са Царб - борцемом - могу смањити постпратиал глицемију и инсулинемију; НУТ - за - супституција за угљенике побољшала је гликемијску контролу код особа са дијабетесом типа 2. Иако коначни производ ГИ зависи од целе формуле (шећера, скроба), самом брашновим брашном доприноси мало гликемијских оптерећења [5] [6] [7].
Достава укуса и "дебела- растворљива арома"
Печена ноте на ораху се прекрасно интегришу са путером, ванилом, чоколадом, цитрусом и кафом. Фаза липида помаже да се раствара и задржава хидрофобна арома једињења, побољшавајући упорност на укусу. Ово је практична, сензорна корист коју су често приметили програмери производа, чак и када нису одвојено квантификовани у суђењима.
АИДСС ХРИССНОСНО СА СЗИМА - формата влаге и фраменбилности у пецивима
У Бисцоттима, Саблес и Тарт шкољкама, природни прах у бадему подржава хрскаво - кратке текстуре: Висока масти + ограничена вода подстиче мање глутена (ако је пшеница присутна) и неједнија механичара лома (фризналност). Емпиријска колачића / бискуитска студија везују ове исходе на ниво масти и интеракције у сучеру током печења и хлађења [8].
Зашто се ови ефекти догађају?
Функција дискова са композицијом
Функционалност природног бадема флорије тече са свог макронарачења - и Мицро - састава:
• Липиди (~ 50-55%):
Углавном олеинска киселина (Ц18: 1) са линолником (Ц18: 2). Висока МУФА даје добру оксидативну стабилност у поређењу са више орашастих плодова богатих пуповима; Липиди подмазују матрице, ограничавају хидратацију скроба и споро сталинг.
• Протеини (~ 18-21%):
Коагулирајте да бисте допринели сет / структури и дали Маиллард Амино групе за Бровнинг.
• Угљикохидрати + влакна:
Доњи садржај шкроба од брашна од житарица; Нерастворљива влакна утиче на везивање воде и реологију тесто.
• Витамин Е (-Токоферол):
Делује као липидни антиоксиданс, одлагање оксидације на складиштењу [5].
Тесто и физика на ударце
• Вискозност:
Фат смањује вискозност тесто на грејање → веће ширење све док се постави са шкробом / протеинима. Емпиријски рад показују да су масти и ниво шећера примарне полуге за пречник колачића и тврдоће [1] [2].
• Такмичење воде:
АЛМОНД чврсте материје имају различиту афинитет воде од шкроба пшенице / глутен; У системима мешовитих брашна често морате да ребалансирате течности или додате хидроколоиде да бисте одговарали циљној вискозности и задржавању гаса.
• Бровнинг кинетика:
Више амино група + адекватни АВ=бржи Маиллард; Већи протеин мешају више по једнаким условима сукоба [9].
Исхрана и глицемија
Ефекат за померање: Када чисти прашак са бадемима замењује високе ГИ Скроб / шећере, доступни капи за угљене хидрате производа док се масти / влакна / протеин расту - механички агунтиалинг гликемијских излета. Контролисане студије документују АЛМОНД-а за суважност Снижавање постпрандијске глицемије; Замена на орах-за угљенице побољшава ХБА1Ц и липиде у дијабетесу [10] [11].
Истраживања
Испод сумирам одабране врере - прегледане или индустријске истраживања која се директно обраћају бадемима у праху у печеним производима и њиховим ефектима.
Побољшава нежност и погон потрошача
Глодно брашно побољшава нежност и склоност потрошача у одређеним ГФ / кетогеним производима. Рандомизована сензорна и механичка процена кетогеника, глутен {- бесплатни хлеб и пецива у проналажењу да се бадемско брашно произведе преферирану нежност, укус и прихватање у поређењу са кокосом и неким другим ГФ брашна када су формуле правилно уравнотежене. Практична импликација: чисти бадем у праху може побољшати палус ГФ пекарских предмета ако формулације структуре адресе [12].
Побољшање прехрамбене профиле
Студије за преформулисање (колачићи, крекери) показују да брашно од ораха / семена могу делимично заменити брашно пшенично током побољшања прехрамбене профиле. ПМЦ студија преформулишући колачиће са семеном и брашним матицама известили су да замена пшеничног брашна са бадемом - произведеним производима повећава антиоксиданс садржај и исхране, док пружају прихватљиве сензорне исходе у многим прототипама. Ово подржава улогу чистог бадема у функционалним преносама [13] [14].
Полица - Студије о животу и складишта наглашавају ризике од љутене.
Будући да чисти банконд прахови садрже висок незасићени садржај липида, оксидација (ожалошћеност) је права полица - фактор живота. Паковање, температура складиштења и антиоксиданс присуство (природни токофероли у АЛМОНДС Помоћ, али не и неодређено) утичу на рок трајања и стабилност ароматизације бадема - базираног печеног роба. Студије бадемова пецива и колачића показују да су текстура и параметри боја Промените се током складиштења - оптимизација паковања и процеса су важне [[13] 14].
Студије густине хранљивих састојака потврђују доприносе витамина / минерала.
Преглед и индустријска подаци (бадемска плоча, УСД) Куантификују витамин Е и магнезијум у бадемову брашно и показују како инклузија повећава густину микрохрањива у односу на житарице - само формулације. Ово је коришћено за оправдање здравља - фокусирана маркетиншка тврдња [15].
Чиста бадемско прах је мултифункционалан: то је прехрамбени боостер, придруживач укуса, понуђач и држач влаге. Не замењује функцију глутена пшеничног брашна; Третирајте то као структурални модификатор и у складу с тим преформулишу. Одаберите величину честица и садржај масти да се подударају са производом (Бланцхед Фино брашно за деликатне колаче и макароне; груби оброк за рустичне колачиће и премазе). Контролишите смеђе и оксидацију кроз избор рецепта и паковања. Ослоните се на поуздане добављаче и коше за квалитет и усвојити правилно складиштење и КЦ да не би дошло до оносној и микробиолошко ризику. Гуањие Биотецх је чисти добављач бадема. Пружамо високе - квалитетни балоњски прашак са бастовима. Добродошли да бисте се распитали са нама наinfo@gybiotech.com.
Референце:
[1] Ефекат обраде параметара и главни састојци о квалитету колачића "(преглед отвореног приступа са експерименталним подацима). Приказује масти и шећер као главне одреднице ширења, текстуре и боје.
[2] ААЦЦ / житарице и житарице: "Утицај масти и шећера у колачићима и оцењивање шећера" (класични рад на фактору ширења).
[3] Прегледи на типу масти и квалитет колачића / реологији (течне уље у односу на скраћенице; СФИ, подмазивање и текстура).
[4] бадем хранљивих састојака и масноћа - сажетак профила киселине (укљ. МУФА / ПУФА и витамин Е): Алмонд Боард / Усда повезани храњиви столови (СР25 / СР Легаци).
[5] "Бадеми и постпрандијална глицемија - одговор дозе" (рандомизовани цроссовер). Бадеми са угљикохидратнима нижу постпрандиал глицемиа.
[6] "НУТС као замена за угљене хидрате у дијабетичкој дијети" - побољшана гликемијска контрола и липиде са замјеном ораха.
[7] Наративни / кишобранни прегледи Резимирају се бадемове ефекте на постпрандиал глукозу и инсулин.
[8] Акутно суђење: "Склоњено на бадемима снижава гликемију ... у поређењу са високом углом за угљенице" (Цроссовер).
[9] Изложеност влаге и накнадна оксидација: "Убрзање оксидације липида у сировим сачуваним бадемним бадем као одговор на влагу Постхарвест".
[10] "Бадеми и постпрандијална глицемија - одговор дозе" (рандомизовани цроссовер). Бадеми са угљикохидратнима нижу постпрандиал глицемиа.
[11] "НУТС као замена за угљене хидрате у дијабетичкој дијети" - побољшана гликемијска контрола и липиде са заменом ораха.
[12] Утицај бадема и кокосовог брашна на кетогене, глутен - бесплатни хлеб и колачи - пубмед Централ (ПМЦ).
[13] Род - Живот колачића са бадема: паковање и температурни утицаји - Истражајућа (чланак на часопису).
[14] Механичка, сензорна и процена потрошача кетогеника, глутен - бесплатни производи - наука о храни и исхрани, Вилеи Онлине библиотека.
[15] Бадемско брашно и бадем формирају техничке водиче и ПДФС - бадем у Калифорнији (подаци о индустрији на коришћењу, исхрани, дефатед бадем брашно), алмондс.цом.
