Осушени прах змајевог воћачесто има много више шећера на 100 г од свежег воћа, не зато што воће магично постаје слађе, већ зато што се вода уклања и зато што неки комерцијални прашкови садрже концентроване сокове или носаче за сушење који мењају садржај угљених хидрата. У наставку објашњавам тачно зашто.
Шта „са високим садржајем шећера“ значи - свеже воће у односу на прах?
Када људи питају да ли је храна „висока шећера“, они обично мисле „колико грама шећера на 100 г (или по порцији)?“ Свеже воће змаја/питаја садржи једноцифрене-до ниске-тинејџерске грама шећера на 100 г (типичне вредности: ~7–13 г шећера/100 г у зависности од сорте и зрелости). Ово ставља свежу питају у исту општу базу као и многа друга воћа (умерени шећер, са знатном количином воде и влакана).
Међутим, када се исто воће претвори уdпрашак од печеног змајевог воћа(сушено замрзавањем- или сушено распршивањем{1}}), у суштини се уклања сва вода. Уклањање воде концентрише чврсте материје воћа - укључујући шећере -, тако да су грама шећера на 100 г праха далеко веће него у свежем воћу. Комерцијални замрзнути-прашци од змајевог воћа обично наводе вредности шећера које могу бити неколико десетина грама шећера на 100 г праха ружичастог питаја змајевог воћа (примери: производи који наводе ~40–56 г шећера на 100 г праха). Та разлика је пре свега „ефекат концентрације“ од уклањања воде, а не у томе што воће некако ствара додатни шећер.
• Свеже змајево воће (на ~100 г):
угљени хидрати ~12–16 г, шећери ~7–13 г. (УСДА / главни резимеи исхране).
• замрзавањем-сушени или распршивањем-питаја у праху (по ~100 г):
Укупни угљени хидрати обично 60–75 г и шећери понекад 40–56 г питаие у праху, у зависности од тога да лиdпрашак од печеног змајевог воћаје чисто воће или садржи додатне носаче/састојке. Пример етикете: један добављач наводи укупне угљене хидрате ~70,5 г са шећерима ~56,2 г на 100 г праха. Други уноси у бази производа за замрзнуто-сушени питаиа прах показују калорије и угљене хидрате на 100 г питаиа змајевог воћа у праху у складу са концентрованим шећерима.
100 г сушеног питаја у праху=100 г свежег воћа. Ако упоредите на бази 100 г, прах ће скоро увек показати већи шећер (и калорије) јер је вода уклоњена.
Зашто суви концентровани шећер?
Свежа питаја је ~80–90% воде (зависи од сорте и зрелости). Претпоставимо да 100 г свежег воћа садржи 10 г шећера и 90 г воде. Ако уклоните већину воде (нпр. сушењем замрзавањем-) и на крају добијете 10 г суве чврсте материје, тих 10 г укључује скоро свих првобитних 10 г шећера -, тако да на 100 г праха тај шећер сада представља 100 г шећера у хипотетичкој скали (очигледно је да је концентрација других чврстих материја вишеструка, али је физичка концентрација остала вишеструка). У стварним производима бројеви су скалирани тако да мала порцијаdпрашак од печеног змајевог воћаодражава садржај шећера у много већој тежини свежег воћа.
Кашика сока од змајевог воћа у праху може представљати десетине или чак стотине грама свежег воћа, што је еквивалентно шећерима и калоријама.
Постоје две уобичајене методе индустријске екстракције за производњу питаиа праха.
Лиофилизација{0}}(лиофилизација)
Воће се замрзава, а затим се сублимацијом уклања вода. Сушење замрзавањем{1}}очува боју и многе хранљиве материје и концентрује растворљиве чврсте материје (шећере) у лагани прах. Чисти прашкови-осушеног воћа који садрже само воће неће имати додати шећере, али њихов шећер на 100 г је једноставно воћни шећер концентрисан уклањањем воде. Студије и панели о исхрани производа показују замрзавањеосушени прах змајевог воћаса високим шећером на 100 г из тог разлога.
Sмоли-сушење или сушење
Произвођачи често додају носаче (обично малтодекстрин) како би побољшали проток праха, смањили лепљивост и помогли стабилност на полицама. Сами носачи су угљени хидрати (малтодекстрин је брзо сварљив дериват скроба) и додају се укупном садржају угљених хидрата измереним у коначном праху. У неким процесима, концентрати воћних сокова (који су богати шећером) могу се користити као сировина. Ако је тако, добијени прах од змајевог воћа може ефикасно бити концентровани шећерни производ. Истраживачки и индустријски чланци описују рутинску употребу малтодекстрина и других носача у сушењу воћних екстраката и примећују како проценат носача утиче на насипну густину и састав праха.
Важне разлике када читате етикете:
• „100% чист питаја у праху (лиофилизовано-сушено)“ - без додатог шећера али концентрованих шећера на 100 г уклањањем воде.
• "Осушени прах змајевог воћа(садржи малтодекстрин или концентрат сока)" - додати угљени хидрат из носача или концентрата. Утицај укупног шећера и гликемије може бити већи или другачији.
• Тврдња „без додатог шећера“ може бити технички тачна чак и ако су шећери високи - јер су шећери својствени концентрованом воћу.
Да ли је питаја у праху „висока шећера“?
У поређењу са истом тежином свежег воћа. Да, прах сушеног змајевог воћа има више грама шећера на 100 г, јер је вода уклоњена.
У поређењу са типичним величинама порција које се користе у рецептима. Често није алармантно висок ако користите мале порције (кашичица или супена кашика), али то зависи од концентрације производа и колико често га користите.
Ако производ садржи додатне носаче или концентрате (малтодекстрин, концентрати сокова), он може бити још већи и имати већи гликемијски утицај.
Препоруке
Увек читајте етикету о исхрани: упоредите „шећере“ и „угљене хидрате“ по порцији и по 100 г.
Преферирајте прах од целог-смрзнутог-воћа са ознаком „100% питаиа / 100% змајево воће“ ако желите минималне додатке. Они су још увек-концентровани, али не садрже додатне носаче. Ако контролишете ниво глукозе у крви, измерите порције и упарите прах са влакнима/протеинима да бисте успорили апсорпцију. Избегавајте прах који наводи малтодекстрин или шећер као састојке. Здравље
За набавку састојака или расути прах од змајева, тражите од добављача црвене питаје у праху Сертификат анализе (ЦоА) који показује приближан састав (влага, укупни угљени хидрати, шећери, влакна) како бисте могли да упоредите серије. Гуањие Биотецх је велика количина Добављач праха од змајевог воћа, може да обезбеди податке о саставу серије на захтев. Ако вам је потребан прах од сушеног змајевог воћа, добродошли да се распитате код нас наinfo@gybiotech.com.
Референце
[1] Хеалтхлине. "Змајево воће: исхрана, предности и како га јести." Хеалтхлине. (Хранљиве чињенице за свеже змајево воће).
[2] Веривелл Фит. „Чињенице о исхрани и здравственим предностима змајевог воћа.“ (сумира УСДА вредности; свеже воћне шећере и угљене хидрате).
[3] Глимја / РАВ Пинк Питаиа Повдер - табла за исхрану производа (пример који приказује замрзнуто-прашак питаиа у праху: укупни угљени хидрати ~70,5 г, шећери ~56,2 г на 100 г).
[4] Ли, С., ет ал. „Упоредна анализа утицаја три методе сушења на нутритивна и биоактивна једињења“. Храна / ПМЦ (2023). (дискусија о томе како замрзавање-сушење и распршивање- утичу на састав и задржавање хранљивих материја).
[5] Паива, ИФ, ет ал. "Малтодекстрин као помоћно средство за сушење у лиофилизацији воћних мешавина." Храна/ПМЦ (2023). (о употреби малтодекстрина/носача у лиофилизацији и како носачи утичу на својства и састав праха).
[6] ЕатТхисМуцх/Нутритионик/странице о исхрани других производа за смрзнуте-прашкове питаиа (примери уноса који показују високу густину калорија/угљених хидрата за облике праха). Једи оволико+1
[7] Макинг.цом. "Очистите своју етикету, сушите воћне екстракте без употребе носача." (чланак из индустрије који објашњава зашто произвођачи користе малтодекстрин и компромисе).
