Лиофилизирани прах јагодеје свестрани састојак направљен уклањањем скоро све влаге из свежих јагода сушењем замрзавањем, остављајући интензиван укус јагоде и живописну боју у облику праха који је стабилан. Овај прах може да поново створи укус и исхрану више свежих јагода у само једној кашичици.
Са правим уређајима и техникама, лако је направити „уради сам“ лиофилизовани воћни прах код куће. Ово вам омогућава да контролишете квалитет састојака и прилагодите укусе свом укусу. Овај чланак ће пружити потпуни водич за прављење концентрисаног, укусног праха од јагоде корак по корак.
Шта је лиофилизирано воће у праху?
Лиофилизирани воћни прах се прави сушењем смрзавања зрелог свежег воћа како би се уклонио скоро сав њихов садржај влаге сублимацијом уз очување текстуре, укуса, боја и хранљивих материја (Цхинацхоти, 1995). Ово ствара концентровани, лагани прах који се лако рехидрира за употребу у рецептима.
Плодови се оперу, исеку, замрзну, суше у вакууму и самељу у фини прах. У поређењу са другим методама сушења, сушење замрзавањем најбоље одржава нутритивни садржај попут витамина, антиоксиданата и ензима (Ратти, 2001). Такође задржава живописније боје и свеже укусе.
Минимална влага чини лиофилизирани воћни прах веома стабилним. Запечаћени контејнери чувају се 1-2 година на собној температури, па чак и дуже у фрижидеру или замрзнути. Такође су много лакши од свежег воћа, што их чини веома преносивим.
Лиофилизирани састојци воћа су све популарнији додаци за „суперхрану“ комерцијалној храни као што су житарице, хранљиве плочице, сладолед, храна за бебе, мешавина за стазе и пекарски производи (Цхинацхоти, 1995). Погодност, концентрисана исхрана и релативно дуг рок трајања у поређењу са свежим воћем објашњавају овај тренд раста.
Уобичајени малопродајни извори укључују продавнице здраве хране, специјалне онлајн продавце воћног праха и опште онлајн мега продавнице попут Амазона. Цене се крећу од $15-$30 по тегли од 6-8оз за врхунске лиофилизоване воћне прахове.
Предности домаћих пудера
Иако су квалитетни готови прахови лако доступни, прављење код куће има многе предности:
- Контрола над састојцима и прерадом
- Прилагодите укусе и мешавине
- Већи садржај исхране
- Штеди новац у поређењу са куповином у малопродаји
- Корисна вештина преживљавања или спремности
- Прави одличне јестиве домаће поклоне
Готово свако воће или бобице, укључујући јагоде, може се сушити замрзавањем и прахом код куће уз минималну опрему.
Употреба замрзнутих јагода у праху
Лиофилизирана јагода у праху даје концентрисани укус и исхрану која може побољшати многе врсте хране и пића (Цхинацхоти, 1995):
- Смоотхие, шејкови, јогурт
- Овсена каша, чиа пудинг
- Палачинке, палачинке, вафли
- Сладолед, сорбет
- Житарице, гранола
- Хлеб, мафини, колачи
- Џемови, воћни намази
- Снек барови, залогаји
- Десерти попут колача, колачића
Такође има користи осим хране, као што је додавање у домаћу козметику, прављење свећа, мешавине за ароматерапију, потпури, итд. Мало праха има много тога, чинећи га економичним за различите примене.
Нутритион Цонтент
Сушење замрзавањем се сматра једном од најбољих метода за задржавање хранљивих материја у воћном праху (Ратти, 2001). Прашак јагоде направљен од зрелих бобица са оптималном свежином пружиће хранљиви подстицај укључујући:
- Дијетска влакна
- Витамин Ц
- Фолат
- Витамин Б6
- Калијум
- Магнезијум
- Антоцијанини и полифенолни антиоксиданси попут елагитанина (Ааби ет ал., 2012)
Око једне супене кашике високог квалитетазамрзнуте јагоде у прахуможе да садржи еквивалентан садржај хранљивих материја од 1⁄2 до 1 шоље свежих јагода. Рехидратација праха чини ове хранљиве материје биодоступним за одличне здравствене предности.
Преглед процеса
Основни процес укључује:
1. Припрема јагода
2. Сушење кришки
3. Замрзавање осушених кришки
4. Мешање у прах
5. Просијавање за глатки прах
Припрема опреме
Пре почетка, уверите се да су сви делови уређаја очишћени и спремни за употребу како бисте спречили контаминацију.
Дехидратор: Погледајте упутство за рад. Воћне коже се често најбоље суше на 135 степени Ф. Неки дехидратори имају контролу температуре; други се покрећу аутоматски.
Замрзивач: Ослободите простор у замрзивачу шкриње или одредите простор на полици у замрзивачу.
Блендер: Проверите да ли ради на највишој поставци.
Цједила/сита: Одредите сито с финим мрежама које дозвољаваЛиофилизирана јагода у прахукроз али не веће комаде или грудве.
Детаљни кораци
1. Припрема бобица
Почните са чистом опремом и опраним рукама. Исперите јагоде и добро их осушите како бисте спречили вишак влаге. Одрежите листове, стабљике и све оштећене делове воћа.
Користећи сечиво за сечење ножа или процесора за храну, исеците бобице дебљине приближно 1⁄4 инча. Неки исечени комади су у реду. Ређајте кришке у једном слоју без преклапања на послужавнике дехидратора обложене листовима воћне коже или пергамент папиром.
Опциони појачивачи укуса: Лагано премажите кришке лимуновим соком користећи четку за пециво или боцу са распршивачем пре дехидрације. Или по жељи лагано поспите сувим заслађивачем без калорија.
2. Дехидрација кришки
Покрените дехидратор на оптималној температури у складу са упутствима за уређај, обично 130-140 степен Ф. Поставите тацне равномерно по целој јединици.
Дехидрирајте 6-15 сати у зависности од дебљине. Повремено проверавајте. Бобице су потпуно дехидриране када нема влаге, а текстуре су хрскаве, али нису изгореле.
3. Замрзавање кришки
Оставите да се кришке охладе на собној температури. Затим их пребаците у кесе за замрзивач, истисните сав вишак ваздуха и затворите. Ставите кесе у замрзивач преко ноћи. Замрзавање чини кришке веома крхким, тако да се лакше мељу у прах.
4. Мешање у прах
Уклоните смрзнуте кришке и изломите их на мање комаде у блендеру или процесору за храну. Не дозволити да се одмрзне. Мељите 2-5 минута на највишој поставци, заустављајући се да бисте повремено протресли или промешали садржај. Блендајте док се не формира фини, пахуљасти прах.
Мале серије могу се брже упрашити у млину за зачине, електричном млину за кафу/зачине или у блендеру велике снаге као што је Витамик.
5. Просијавање праха
Просејте прах кроз ситно метално сито или сито у чисту херметички затворену посуду. Проверите да ли има преосталих грубих комада да бисте их поново самлели ако је потребно. Коначни производ треба да буде глатка, живахне црвене бојеФреезе Осушене јагоде у праху.
6. Складиштење
Пребаците просијани прах од јагоде у херметички затворене боце или кесе. Чувајте у фрижидеру или замрзивачу максималног рока трајања од 1-2 година. Прашак се такође може вакумирати за поклон.
За складиштење на собној температури до 1 године, додајте пакет за упијање влаге пре затварања контејнера. Чувајте контејнере у хладном, тамном простору попут оставе.
Означите контејнере са врстом праха и датумом пре складиштења. Приликом кувања прво користите најстарије прахове.
Адаптације
Овај исти основни процес сушења замрзавањем функционише веома добро за друго воће као што су манго, ананас, банане, боровнице, малине, трешње, итд. Зачинско биље се такође може у праху користити сличним методама.
Будите креативни са укусима тако што ћете комбиновати воће пре сушења или мешања више прахова. Додајте зачине попут цимета, мушкатног орашчића или ђумбира током мешања за варијације укуса.
Кључне Такеаваис
Прављење концентрованог воћног праха код куће уклања влагу из свежих јагода, задржавајући изузетан укус, исхрану, боју и практичност.
Уз праву технику и уређаје као што су дехидратор, замрзивач и блендер, лако је направити екстремну есенцију јагоде у облику праха. Ово појачава укусе у храни и пићима за укусно повећање антиоксиданса.
Могућности лиофилизираног воћног праха су бескрајне. Експериментишите са различитим комбинацијама воћа и начинима употребе за ове свестране, стабилне концентрате суперхране.
Схаанки Гуањие Тецхнологи Цо., Лтд., производно предузеће основано 2003. године, заузело је нишу за себе у индустрији са своје две независне производне линије посвећене производима сушеним замрзавањем и распршивањем. Посвећеност компаније квалитету и безбедности је доказана њеним постизањем сертификата ИСО9000, ИСО22000, ХАЛАЛ, КОСХЕР и ХАЦЦП. Међу разноликом понудом производа,Пудер замрзнутих сушених јагода у прахуистиче се као економичан избор за купце. Схаанки Гуањие Тецхнологи Цо., Лтд. поздравља упите и куповине и може се добити на њиховој линији за консултације:info@gybiotech.com.
Референце
Ааби, К., Скреде, Г., & Вролстад, РЕ (2005). Фенолни састав и антиоксидативна активност у месу и семенкама јагоде (Фрагариа ананасса). Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 53(10), 4032-4040.
Цхинацхоти, П. (1995). Мобилност воде и њена веза са функционисањем прехрамбених система који садрже сахарозу. Прехрамбена технологија, 49(3), 122+.
Ратти, Ц. (2001). Врући ваздух и сушење замрзавањем хране високе вредности: преглед. Јоурнал оф Фоод Енгинееринг, 49(4), 311-319.
Родригуез-Саона, ЛЕ и Вролстад, РЕ (2001). Екстракција, изолација и пречишћавање антоцијана. Актуелни протоколи у аналитичкој хемији хране, Ф1. 1.1-Ф1. 1.11.
Саблани, СС, Андревс, ПК, Давиес, НМ, Валтерс, Т., Саез, Х., Сиамаладеви, РМ, и Мохекар, ПР (2010). Утицај термичких третмана на фитокемикалије у конвенционално и органски узгајаним бобицама. Часопис за науку о храни и пољопривреди, 90(5), 769-778.
Телесзко, М., & Војдиłо, А. (2015). Поређење фенолних једињења и антиоксидативног потенцијала између одабраних јестивих плодова и њихових листова. Часопис функционалне хране, 14, 736-746.
