У поређењу са свежим поврћем,Вегезе-сушени поврће Обично задржавају већину својих хранљивих састојака, али постоје неке промене. Ове промене углавном зависе од температуре, времена и врсте поврћа током процеса сушења смрзавањем. Следе неки важни фактори и карактеристике поврћа осушени смрзавањем у погледу задржавања хранљивих материја.
Задржавање хранљивих материја
Витамини:
Процес сушења за смрзавање може ефикасно задржати већину витамина у поврћу брзо уклањањем воде на ниским температурама. Посебно витамини растворљиви у води као што су витамински Ц и Б витамини. Међутим, будући да су витамин Ц и други витамини осетљиви на топлоту и светлост, неки поврће осушено смрзавањем може изгубити витамин Ц, али садржај витамина Ц, али је и даље висок.
Минерали:
Сушење за смрзавањем не утиче на садржај минерала и минерали попут калијума, калцијума и гвожђа обично су добро очувани. Стога је садржај минерала у поврћу осушено смрзавањем сличан ономе од свежег поврћа.
Дијетална влакна:
Као компонента која није лако уништена, исхрани обично остаје добро током процеса сушења смрзавањем. То је поврће осушено смрзавање и даље добар извор прехрамбених влакана.
Антиоксидантни састојци:
Састојци антиоксиданса као што су бета-каротен у шаргарепи и ликопен у парадајзу такође се могу добро очувати током процеса сушења смрзавањем. Међутим, пошто су антиоксидативни састојци осетљиви на светло и кисеоник, дугорочно складиштење може проузроковати деградацију.
Предности поврћа сушеног смрзавања
Дугорочно складиштење:
Једна од највећих предностиВегезе-сушени поврћеје њихов дуги рок трајања. Уклањањем влаге, поврће сушено смрзавањем може се дуго сместити на собној температури и није лако трунити и погоршати се.
Погодност:
Поврће сушено смрзавање је обично врло лагано и лако се чува и носи. То их чини идеалним за путовање, планинарење, хитну храну и друге прилике.
Висока прехрамбена густина: јер поврће осушено смрзавањем, скинута је њихова вода, њихова тежина је увелико смањена, чинећи хранљиве састојке по јединици тежине концентрисаније.
Недостаци поврћа сушеног смрзавања
Губитак одређених хранљивих материја:
Витамини растворљиви у води (као што су витамин Ц и витамин Б групе)
Витамини растворљиви на воденом растворљивим на располагању се температурама и изложеношћу ваздуха. Током процеса сушења смрзавањем, саме поврће нису подвргнуте високим температурама. Међутим, дуготрајно излагање ниским температурама или контакту са ваздухом током процеса сушења смрзавањем може и даље довести до делимичног губитка витамина Ц и других витамина. Стога је садржај ових витамина уВегезе-сушени поврћеје обично нижа од оне у свежем поврћу.
Састојци осетљиви на топлоте
Неки хранљиви са топлотним осетљивим, попут одређених ензима или одређених фитохемикалија, могу се изгубити у малим количинама током процеса сушења смрзавањем. Иако се сушење смрзавањем врши на ниским температурама, током процеса и даље могу утицати неки посебни састојци.
Промјене у укусу и текстури:
Поврће сушено смрзавање има различит укус и текстуру од свежег поврћа и обично постају крхкија и потребно је рехидрирати. Неки поврће осушено смрзавањем можда немају укусан као свеже поврће.
Разлике у хранљивим састојцима након сушења замрзавања различитих поврћа
Разлике у садржају воде
Свеже поврће има висок садржај воде, док је поврће осушено смрзавање скоро потпуно уклоњено воде. Стога се обим и тежина поврћа осушена смрзавањем су у великој мери смањене. Овај процес дехидрације значи да су храњиви материјали у поврћу осушени смрзавањем релативно концентрисани. Хранљиви састојци по јединици Тежина могу бити концентрисанији од свежег поврћа.
Међутим, поврће сушено одмрзавањем потребно је рехидрирати када се једу да обнову оригиналну текстуру и јачину звука. Поврће које је рехидрирано обично укус близу свежег поврћа, али може се разликовати у укусу и одређеним компонентама у траговима (као што су активност ензима).
Рок и складиштење рока
Вегезе-сушени поврћеима дужи рок трајања. То је зато што је раст микроорганизама попут бактерија и калупа инхибиран након уклањања воде. Када се чува у затвореном и сувом окружењу, поврће сушено смрзавањем може дуго да одржи своју храњиву вредност, чак и до неколико година. С друге стране поврће су склони трули и потребно је да се конзумирају у кратком року.
Међутим, чак и поврће осушено смрзавање може током времена изгубити неке хранљиве материје. Поготово ако нису правилно смештене (као што су изложени високим температурама и високом влагу).
Промјене у укусу и текстури
Булк дехидрирано поврће на велико, има значајну разлику у укусу и текстури од свежег поврћа. Због уклањања воде, поврће сушено смрзавањем постаје крхкија и крхкија. Након рехидратације, њихов укус и текстура могу бити нешто другачији од свежег поврћа. Међутим, они и даље пружају сличан укус.
• опсег губитка хранљивих материја
Процес сушења замрзавање ефикасно задржава хранљиве материје у поврћу. Међутим, неки храњиви материјали и ензими у траговима могу се изгубити.
• Неки антиоксиданти могу да се деградирају током дугорочног складиштења.
Витамини растворљиве воде као што су витамин Ц може утицати на експозицију температуре и кисеоника током процеса сушења смрзавањем.
Генерално, дехидрирано поврће у великој мери може задржати већину хранљивих састојака у свежем поврћу, посебно минералима, прехрамбеним влакнима и неким витаминима растворљивим у води. Међутим, могу се изгубити неких хранљивих састојака осетљивих на топлоте, попут витамина Ц-а. Ипак, поврће сушено сушено је и даље врло згодан и храњив дензински избор, посебно за дугорочно складиштење или употребу у покрету.
Схаанки Гуањие Тецхнологи Цо, Лтд. Има преко 20 година стручности уВегезе-сушени поврћеПрашкови и коцкице. Нудимо ИСО, халал и кошер-сертификовани производи, са 16 патентираних иновација. Наше основне услуге укључују брзу испоруку, сигурну амбалажу и поуздану гаранцију након продаје. Као водећи произвођач и добављач, посвећени смо изврсности. Контактирајте нас наinfo@gybiotech.comЗа више детаља. Ако сте заинтересовани за наше органске дехидриране поврће расуте производе, молим вас, не устручавајте се да нас контактиратеinfo@gybiotech.comИли нас позовите +862988253271.
Референце:
Преглед Чланак Маите Харгуиндегуи и Давиде Фрисоре у технологији сушења у часопису истражује ефекте различитих процеса сушења смрзавања на храњивим својствима хране, укључујући промене хранљивих састојака као што су витамин Ц, фенолна једињења и укупни антиоксидативни капацитет.
Студија ЕВА Јакубцзик ет ал. У међународном часопису Молекуларне науке оценили су ефекте сушења смрзавањем на антиоксиданс једињења и антиоксидативно деловање у тропском воћу и утврдили да је лечење ниског температуре боља утицаја на водство растворљиве витамине који растворљиви на води попут витамина Ц.
Чланак Објавио М. Циурзинска и А. Ленарт у часопису Храна говори о процесу сушења замрзавања хране, примећујући предности замрзавања замрзавања у одржавању садржаја хране и прехрамбеног садржаја, а истовремено спомињући проблем и прехрамбени захтеви за веће енергије.
Ева Јакубцзик и др. Објавио је студију у Међународном часопису молекуларних наука, оцењивајући ефекте сушења смрзавањем на антиоксидансним једињењима и антиоксидансним активностима тропског воћа и утврдио да лечење ниског температуре има бољи ефекат задржавања на витамине растворљиве воде (као што је витамин Ц).
